Lactic gbaa ụka: nkà na ụzụ na ndị dị mkpa akụrụngwa. Heterofermentative lactic acid gbaa ụka

Nature na-enye ohere a onye na-enweta uru na ya nwere. N'otu oge, ndị a ndị mmadụ na-agbalị na-amụba akụ na ụba, na ike ihe ọhụrụ na ịmụta ka amaghi. Nje bacteria - a obere e kere eke nke uwa, nke na-mụtakwara na-erigbu ndị mmadụ.

Ma ọ bụghị naanị na-emerụ, tinyere pathogenic Filiks ma na ọrịa na-ebu ndị a prokaryotic ntule. Ha na-bụ isi iyi nke dị mkpa na ulo oru usoro na na-eji ndị mmadụ kemgbe oge ochie - gbaa ụka. N'isiokwu a, anyị ga-ele anya na ihe nke usoro na otú mejuputa kpọmkwem lactic gbaa ụka mmadụ.

The akụkọ ihe mere eme nke si malite na ojiji nke gbaa ụka

E kwuru banyere eziokwu ahụ bụ na gbaa ụka usoro e ji mee ihe site na ndị mmadụ maka nzube nke inweta ụfọdụ na ngwaahịa, e nwere ndị ka na 5000 BC. Nke ahụ bụ mgbe ndị Babịlọn mee usoro a na-enweta ngwaahịa ndị dị ka:

• cheese;
• wine;
• yogot na ndị ọzọ na mmiri ara ehi na ngwaahịa.

Mgbe e mesịrị, dị ka ihe oriri wee malite ịnata na China, Egypt, Sudan, Mexico na ndị ọzọ oge ochie na-ekwu. Ha malitere ime yist achịcha, fermented vegetables, mbụ mgbalị na ichebe.

Lactic acid gbaa ụka usoro eji ndị mmadụ ruo ọtụtụ puku afọ. Cheese, kefir, yogot bụ akụkụ dị mkpa nke nri mgbe niile. The uru nke ngwaahịa ndị a maara ihe nile ndị dọkịta na-agwọ ọrịa. Otú ọ dị, ihe mere o kwere omume akakabarede nke ụdị ruo ogologo oge nọgidere na-amaghị ama.

The eziokwu na gbaa ụka ọnọdụ achọ ọnụnọ nke microorganisms, ọbụna ndị mmadụ nwere ike iche. Ke n'etiti ndị na Asaa narị afọ Van Helmont enye ịme na okwu bụ "gbaa ụka" usoro maka nkwadebe nke nri, nke na-ebu gas evolushọn. Mgbe translation, okwu a pụtara "mmiri ịgbọ agbọ." Otú ọ dị, naanị n'ime XIX narị afọ, na ọ fọrọ nke nta ka narị afọ abụọ mgbe e mesịrị, na French microbiologist, mmiri ọgwụ na physics Louis Pasteur chọpụtara na ịdị adị nke ụwa nke ụmụ nje, bacteria.

Ebe ọ bụ na ọ bịara mara na dị iche iche gbaa ụka na-achọ ọnụnọ nke ụdị nile nke Micro-ntule na-apụghị ịhụ anya. Ha na-amụ mere ka o kwe ka oge na-ịchịkwa gbaa ụka ma na-eduzi ya na n'akụkụ aka nri nke nwoke.

Ihe kachasi mkpa gbaa ụka Filiks

Ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere ihe gbaa ụka usoro, ọ dị mkpa tụọ ya Biochemical okike. Mgbe niile, na ya isi, ọ bụ nanị ọrụ nke bacteria na inweta ihe ha ike maka ndụ, mgbe na-emepe emepe a dịgasị iche iche nke site-ngwaahịa.

Ke ofụri ofụri, gbaa ụka nwere ike kọwara na otu onye okwu na - ọxịdashọn. Anaerobic disintegration a umi n'okpuru nduzi nke ụfọdụ bacteria, nke na-eduga ná guzobe a ọnụ ọgụgụ nke ngwaahịa. Nke umi bụ ihe ndabere, na ihe na-eme dị ka a N'ihi ya, kpebisie ike site ụdị usoro. Chọpụta ọtụtụ nhọrọ gbaa ụka, n'ihi ya, ọ nwere ya nhazi ọkwa maka data mgbanwe.

nhazi ọkwa

Na ngụkọta e nwere atọ isi ụdị nke gbaa ụka.

1. Mmanya. Ọ bụ ọxịdashọn nke carbohydrate ka ndị nne na nna molekul ethyl mmanya, carbon dioxide, mmiri na ATP molekul (ike isi). Ndị a mgbanwe na-rụrụ n'okpuru nduzi nke bụghị naanị bacteria, ma dịkwa ka usoro ha dị iche iche genera na umu. N'ụzọ dị otú a site na mgbe immemorial kwadebere oriri dị ka biya, wine, yist mmiri mmanya. Ike nke na a tọhapụrụ n'oge decomposition nke a carbohydrate, na-nọrọ na software usoro nke microorganisms. Nke ahụ bụ ọdịdị zuru oke nke ndu usoro.
2. Gbaa ụka nke lactic acid bụ na ọxịdashọn nke carbohydrates na lactic acid na ntọhapụ nke a ọnụ ọgụgụ nke byproducts. Olee otú ọ na-eme na ihe di iche iche nke ikpe, a nso anya.
3. Butyric. Nke a na ụdị gbaa ụka dị mkpa na eke na ọnụ ọgụgụ. Ọ na-rụrụ na-efu nke ọrụ dị mkpa nke butyric acid bacteria, nke bi na anaerobic ọnọdụ na ala nke swamps, osimiri ájá, na na. N'ihi ọdịdị nke ọrụ ha na-esichara nnukwu ego nke organic mmiri. Ngwaahịa nwere ọtụtụ bekee, otu nke isi butyric acid. Ọzọkwa na-akwanyere ùgwù: acetone, isopropyl mmanya, carbon dioxide, acetic acid, lactic acid, ethyl mmanya na ndị ọzọ na ogige.

Onye ọ bụla nke kpọrọ ụdị dị mkpa ma eke na ulo oru n'ike. Iche iche nke ntule-ebu ndị dị otú ahụ mgbanwe na-ọma na-amụ ka ụbọchị, na ọtụtụ n'ime ha na-akọ artificially iji nweta akwa mkpụrụ.

Lactic gbaa ụka: izugbe echiche

Nke a na ụdị gbaa ụka na-mara ebe ọ bụ ihe kasị ochie. Ọzọ BC bi Ijipt oge ochie na mba ndị ọzọ na-enwe ike Nlụpụta cheese, ime biya biya na wine, ime achịcha, acidify akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi.

Taa pụrụ iche eji ferment Mmiri ara ehi na ngwaahịa, artificially toro pụta mkpa microorganisms. Usoro modernized na-ada ka automaticity, a rụrụ iji komplektatsionnogo akụrụngwa. E nwere ọtụtụ na-emepụta na na-na-na-emepụta lactic gbaa ụka.

Ihe kachasi mkpa dum usoro nwere ike chịkọtara na a ole na ole na paragraf.

1. N'ihi na isi ngwaahịa a na-e carbohydrate isi iyi - mfe (fructose, glucose, pentoses) ma ọ bụ Ester (sucrose, starch, glycogen, wdg).
2. Emepụta anaerobic ọnọdụ.
3. The ngwaahịa podselyayutsya ụfọdụ nje lactic acid nje bacteria na umu.
4. Na-enye ihe niile dị mkpa na mpụga ihe na-na-ezigbo maka chọrọ ngwaahịa: ìhè, okpomọkụ, ọnụnọ nke ụfọdụ ndị ọzọ mmiri, nsogbu.
5. Mgbe mmezu nke gbaa ụka ngwaahịa na-ewe ebe na nhọrọ na nhazi nke ihe niile n'akụkụ njikọ.

N'ezie, nke a bụ naanị a n'ozuzu nkọwa nke ihe na-eme. N'ezie, mgbe ọ bụla ogbo e nwere ọtụtụ mgbagwoju Biochemical Jeremaya mere, n'ihi na usoro nke lactic gbaa ụka - bụ n'ihi ọrụ dị mkpa nke ndụ.

Dabere na lactic acid gbaa ụka

Si chemical ele ihe anya, ndị a na mgbanwe ndị a na usoro nke zipụta ha n'usoro nzọụkwụ.

1. Akpa, a mgbanwe na mbụ mkpụrụ, i.e. carbon yinye dịgasị umi (carbohydrate). Nke a na-eduga ná intermediates nnọọ a dị iche iche e kere eke, bụ nke dị iche iche ọmụmụ. Ka ihe atụ, ọ bụrụ na isi iyi mkpụrụ - glucose, ọ bụ rearranged ka gluconic acid.
2. Redox Jeremaya mere esonyere ntọhapụ nke gas, guzobe byproducts. Ihe bụ isi unit na dum usoro bụ lactic acid. Ọ na-emepụta na-akwakọba na N'ezie nke gbaa ụka. Otú ọ dị, nke a abụghị naanị njikọ. N'ihi ya, e nwere a guzobere ụmụ irighiri nke acetic acid, ethyl mmanya, carbon dioxide, mmiri, na mgbe ụfọdụ ndị ọzọ na-eje ozi.
3. The ike mkpụrụ nke usoro na ụdị nke ụmụ irighiri nke adenosine triphosphate (ATP). Otu glucose molekul bụ abụọ ụmụ irighiri nke ATP, ma ọ bụrụ na ndị na-amalite mkpụrụ nke ihe mgbagwoju Ọdịdị, dị ka cellulose, mgbe atọ ụmụ irighiri nke ATP. Nke a ume lactic acid bacteria maka inwekwu ọrụ.

N'ezie, ọ bụrụ ịghọta Biochemical mgbanwe n'ụzọ zuru ezu, ọ dị mkpa iji dee niile n'etiti ụmụ irighiri na okụre. Dị ka ihe atụ:

• pyruvic acid;
• adenosine diphosphate;
• nikotinamindifosfata molekul ka hydrogen transporter na ndị ọzọ.

Otú ọ dị, nke a nke kwesịrị nlebara anya pụrụ iche na a ga-atụle si n'ọnọdụ nke n'ihi mmiri ọgwụ, ya mere, ọ ga-emetụta isiokwu a. A Ilerukwu ihe nkà na ụzụ nke na mmepụta nke mmiri ara ehi na ngwaahịa na ihe ụdị gbaa ụka n'okpuru echiche e.

homofermentative gbaa ụka

Homofermentative gbaa ụka nke lactic acid-agụnye iji ihe pụrụ iche iche nke pathogens na iche heterofermentative enweta ngwaahịa na ha ibu. Ọ na-ewe ebe na glycolytic ụzọ n'ime mkpụrụ ndụ nke microorganism. Na-ekwu bụ, dị ka a dum si ọ bụla gbaa ụka na na ntughari nke carbohydrates n'ime lactic acid. Ndị isi uru nke usoro a bụ na mkpụrụ nke chọrọ ngwaahịa bụ 90%. Naanị ndị fọdụrụ akụkụ-aga n'akụkụ njikọ.

The bacteria ferment ụdị ndị na-esonụ ụdị:

• Streptococcus lactis.
• Lactobacillus casei.
• Lactobacillus acidophilus na ndị ọzọ.

Olee ihe ndị ọzọ bekee na-guzobere n'ihi nke homofermentative gbaa ụka? Ọ ogige dị ka:

• ethyl mmanya;
• obodo asịd;
• carbon dioxide;
• fumaric acid na succinic acid.

Otú ọ dị, na ndị ụlọ ọrụ, usoro a nke na-amị gbara ụka mmiri ara ehi ngwaahịa a na-fọrọ nke nta mgbe eji. Ọ nọgidere na ọdịdị dị ka na mbụ ogbo nke glycolysis, ọ na-eme na muscle sel nke mammals na ọtụtụ mmega.

Technology nke ụmụ mmadụ na oriri na-edozi na mmepụta nke chọrọ ngwaahịa-agụnye iji ihe bụ isi iyi nke carbohydrates, dị ka:

• glucose;
• sucrose;
• fructose;
• mannose;
• starch na ndị ọzọ.

A homofermentative bacteria na-enweghị ike oxidize ọtụtụ n'ime ndị a ogige, ha na-eme dị ka Starter omenala na mmepụta bụ ekwe omume.

Heterofermentative lactic acid gbaa ụka

Nke a na usoro bụ kpọmkwem industrially ọdabara ruru nke mmepụta na-ewe ebe niile mmiri ara ehi na ngwaahịa, mkpọ akwụkwọ nri a rụrụ, e nwere a billet silage nri.

Isi ihe dị iche site na mbụ kọwara - bụ na lactic gbaa ụka rụrụ activators na-etolite a ibu ọnụ ọgụgụ nke site-ngwaahịa. Naanị 50% nke sugar na-esichara na lactic acid nje bacteria, ebe ndị ọzọ na-aga ka e hiwere nke ndị dị otú ụmụ irighiri dị ka:

• acetic acid;
• glycerol;
• carbon dioxide;
• ethyl mmanya na ndị ọzọ.

Gịnị bụ mma ma dị ọnụ ala karịa guzobe 90% ọcha lactic acid site homofermentative usoro? Ihe bụ na mgbe isi ngwaahịa emepụta site ukwuu, na Livelihoods nke ọtụtụ bacteria na-gbochie na niile. Na mgbakwunye, ọtụtụ oriri ida flavor àgwà na-na-enwetara site n'akụkụ njikọ. Dị ka ihe atụ, a obi ụtọ esi ísì nke mkpọ akwụkwọ nri nye site acetic acid na isoamyl mmanya. Ọ bụrụ na ndị a ogige adịghị, na N'ihi ga-abụ ichebe nnọọ iche.

lactic acid mkpụrụ nke 50% bụ zuru ezu na-ebelata mmepe na ịrụ ọrụ nke niile extraneous dịkwa ka usoro ha na microorganisms na usoro. N'ihi na ọbụna 1-2% akpata kwa ike acidification nke gburugburu ebe obibi, nke na-apụghị idi ihe ọ bụla ọzọ organism, ndị ọzọ karịa lactic acid bacteria. The dum usoro a rụrụ na pentose phosphate ụzọ.

Okwu na heterofermentative gbaa ụka usoro ga-abụ dị ka ndị a:

• ihe ọma na ihe ọhụrụ yist na-kwukwara na mbụ ogbo;
• kacha gburugburu ebe obibi na ọnọdụ, nke na-họọrọ ọ bụla ngwaahịa n'otu n'otu;
• elu-edu na-ọma-usoro akụrụngwa;
• niile dị mkpa maka usoro nke teknuzu ngwaọrụ.

Otu n'ime ihe ndị metụtara gburugburu ebe obibi na ọnọdụ nke otu dị mkpa bụ usoro okpomọkụ. O kwesịghị ịbụ kwa elu, ma oyi na mberede kwụsị ụzọ dum nke gbaa ụka.

Taa, e nwere pụrụ iche gbaa ụka arịa, nke na-akpaghị aka na-emepụta niile dị mkpa ọnọdụ maka ezi na ala ọrụ microorganisms.

ngwá Mkpa

Dị ka anyị kwuru n'elu, n'etiti ndị kasị mkpa àgwà ka-kwuru gbaa ụka arịa. Ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere anụ ụlọ omume usoro, mgbe ahụ i kwesịrị ntị ka ịdị ọcha nke arịa eji na ichebe, mmepụta nke bred na ndị ọzọ na ngwaahịa. Otu ụzọ iji nweta a Mbelata na ọnụ ọgụgụ nke ndị mba ọzọ bi na nke microorganisms bụ nwoke ịga ụlọ ọgwụ containers n'ihu iji ha.

Gịnị cookware adabara heterofermentative gbaa ụka? O nwere ike ịbụ iko ma ọ bụ elu àgwà plastic (polypropylene, polyethylene) akpa nke bụ ike nke na ịbụ tightly mechiri emechi mkpuchi.

Na ụlọ ọrụ na-eji a pụrụ iche ngwaọrụ disinfecting na ọcha akpa tupu gbaa ụka usoro.

The bacteria eji usoro

Ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere omenala bacteria na-iji na-emepụta mkpọ na mmiri ara ehi na ngwaahịa, ọ bụ ike ime ka a mata ụfọdụ n'ime ihe ndị kasị ahụkarị ụdị ntule.

1. Acidophilus Bulgarian nje na-akpata.
2. Lactobacillus umu Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. Lactic acid cocci.
6. Lactobacilli umu L. Casei.
7. Nje bacteria nke genus streptococcus na ndị ọzọ.

Site na ijikọta na ọcha omenala mata ntule ka ferment Mmiri ara ehi na ngwaahịa. Ha bụ n'ihu ọha dị, ha nwere ike ịzụta onye ọ bụla. Ihe kasị mkpa bụ na-edebe ọnọdụ nke gbaa ụka usoro na iji rite uru site na n'ihi ngwaahịa.

Gịnị na ngwaahịa na-enwetara dị ka a N'ihi nke a ferment?

Ọ bụrụ na anyị na-ekwu banyere ụdị gbaa ụka ngwaahịa nwere ike nweta na-enyemaka nke lactic acid nje bacteria na, ọ bụ omume na-ole na ole aha isi ige.

1. Mmiri ara ehi na ngwaahịa ọkọnọ (fermented butere mmiri ara ehi, bred, Varentsov, bred, obi cheese, utoojoo ude, butter, acidophilic ngwaahịa, wdg).
2. Ndepụta silos n'ihi na ugbo anụmanụ.
3. Lactic acid, nke na-eji imewe nke mmanya ọtọ bịrịbịrị, tanning furs na na.
4. Mmiri, cheese Ndinam.
5. Canning na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri.

All a na-egosi na ọ dị mkpa nke ụdị ụfọdụ nke bacteria na ndụ ndị mmadụ, ha na ulo oru na-eme.