HACCP - ihe ọ bụ? The quality usoro HACCP: Principles, mmejuputa iwu, ọzụzụ, asambodo

HACCP usoro - mba echiche maka njirimara, ntule na management nke ize ndụ nke mmepụta ihe oriri. N'ụzọ nkịtị sụgharịa, na afo-anọchi anya "Hazard Analysis na Critical Control Points". Development of HACCP malitere na 60s nke ikpeazụ nke narị afọ na United States. Taa, usoro na-arụ ọrụ n'ụwa nile. Isiokwu a ga-atụle isi okwu bayere HACCP: ihe ọ bụ, ya mere na ọ dị mkpa, otú ọ na-arụ ọrụ na ndị ọzọ.

General e ji mara

The isi ajụjụ na-ebilite na ndị anụtụbeghị acronym HACCP - "Gịnị ka ọ bụ?". HACCP - a ụdị mba mmepụta nchekwa criterion. The usoro na-enye akara niile nkebi nke mmepụta ihe oriri. Akpan akpan anya na-akwụ ụgwọ ndị pụrụ iche akara ihe - ogbo na kasị elu ịta nke ize ndụ ihe. Principles HACCP chepụtara nke mere na ha nwere ike na-emejuputa atumatu na ihe ọ bụla nke nke mmepụta ihe oriri.

management usoro wuru na ndabere nke HACCP, a na-ewere ihe-oriri usoro nchekwa. Onye ọ bụla ala nwere ya ụkpụrụ ndị na-achịkwa-akwanyere ụkpụrụ nke HASP. Na Ukraine DSTU, na Russia - GOST.

HACCP akara ihe, na ọnọdụ na bekee, na otu ụzọ ma ọ bụ ọzọ ejikọrọ na nri ngwaahịa na pụrụ iduga ọjọọ, ọrịa ma ọ bụ ọnwụ. A ihe nwere ike na-agụnye: ndu, chemical na n'ụzọ anụ ahụ. Ka anyị tụlee nke ọ bụla ụdị iche iche.

ndu

Iji a umu iso ize ndụ mere site Micro-ntule (nje, bacteria, nje ma ọ bụ dịkwa ka usoro), nke na-adịghị enye ndị nkà na ụzụ ọnọdụ nke mmepụta. A ezi ihe nlereanya nke biohazard nwere ike ime ihe pathogenic microflora, nke a na-eji wepụ pasteurization usoro.

chemical

Nke a na klas na-agụnye ụmụ irighiri na bekee:

1. Dị na anumanu na osisi na ha eke ụdị. Ka ihe atụ, na-egbu egbu mushrooms.
2. Tụkwasị kpachaara anya n'ụzọ maka na-eto eto na nhazi ngwaahịa. Ndị bekee nwere ike-mma naanị mgbe eji ha zutere ike HACCP ụkpụrụ. Atụ ndị dị otú bekee: ọgwụ ahụhụ na ogwu na otú pụta.
3. Ka-esi n'ime nri ngwaahịa n'amaghị ama, n'ihi na ihe nlereanya site chemical ọgwụgwọ nke nkwakọ ngwaahịa ihe onwunwe.
4. Mmetụta na-dịghịzi usoro naanị ụfọdụ na-eji ọkụ. Anyị na-ekwu bụ naanị banyere allergens.

anụ ahụ

The ahụ ize ndụ bụ ndị na bekee nke ekwesịghị ke nri n'okpuru nkịtị ọnọdụ. Ha ga-esi n'ime ya na n'ichepụta usoro na nwere ike ime ka ọkpụrụkpụ nsogbu ahụ ike. Ndị a gụnyere: iberibe nke iko, osisi ibe, nkume, metal shavings, na na.

Abamuru nke HACCP

Gịnị ka ọ bụ, onye ọ bụla maara ihe engineer, dị ka iwebata nke usoro ihe a na-arụ ọrụ nke enterprise enye a ọnụ ọgụgụ nke uru bụghị naanị n'ihi na-emepụta, ma n'ihi na ọgwụgwụ onye ọrụ nke ngwaahịa. Ndị isi uru, n'ezie, n'ihi na elu larịị nke ngwaahịa na nchekwa na, mmọdo, ihe mụbara larịị nke ahịa iguzosi ike n'ihe. Ma, e nwere uru ndị ọzọ:

1. Otito omume abụrụ metụtara ngwaahịa nchekwa.
2. Mbelata losses.
3. New ahịa ohere.
4. Ịba ibu ọrụ nke na-arụ ọrụ.

Ụkpụrụ nke HACCP

Dị ka ọ bụla usoro, ọ dabeere na ụfọdụ ụkpụrụ nke HACCP. Gịnị ka ọ bụ, anyị na-ama si mesoo. Ugbu a anyị na-ahụ ihe bụ na usoro. nri nchekwa usoro nwere ụfọdụ kwuru. Ha ngwa-enye gị ohere ngwa ngwa mata ihe ize ndụ na-amalite ịchịkwa ha n'ihu ha ike a ezigbo ihe iyi egwu. Seven nke ụkpụrụ ndị a, na onye ọ bụla nke ha kwesịrị pụrụ iche.

odachi analysis

Iwebata HACCP na ụlọ ọrụ na-amalite na odachi analysis. Ọ ẹkenịmde iji chọpụta na-achịkwaghị achịkwa ihe ize ndụ na na elu puru nwere ike ịbụ na-emerụ mmadụ ahụ ike. The analysis na-ekpuchi niile Efrata eji na-aka na usoro, nakwa dị ka mmepụta onwe ya na ya enyemaka nkebi. Security ajụjụ nyochaworo iche iche si ngwaahịa mma. A isi mmewere nke HACCP plan bụ kpọmkwem odachi analysis. Ọ bụrụ na ọ na-gburu n'ụzọ ziri ezi, mgbe ahụ plan agaghị erite uru.

The analysis na-eduga ná:

1. Nchọpụta nke na o kwere omume ịdị egwu na njirimara nke jikoro jikwaa ha.
2. The njirimara nke jikoro iji hụ na nche nke na-ekwe nkwa na ngwaahịa.
3. The definition nke mgbanwe ndị dị mkpa.

N'ihi ya, a sị na ọ na-emepụta ihe ndabere maka ịchọputa akara ihe (nke abụọ ụkpụrụ nke usoro).

Hazard njirimara a na-eme ná nkebi abụọ. On mbụ ọkachamara nyochaa: Efrata, ngwá, omume nke ndị ọrụ, ndị ikpeazụ ngwaahịa, nakwa dị ka ụzọ na-echekwa ma na-ekesa ngwaahịa. All ize ndụ na-adade ke ndepụta. Na nke abụọ na-adọ onye ọ bụla nke nwere egwu inwale na okwu nke ogo nke mmerụ ahụ ọ pụrụ ime ka. Ize Ndụ na-nkewa dị ka ogo mkpa na na-adade ke tabular ụdị.

Mkpebi siri ike nke oké egwu akara ihe

Nke a na usoro dị mkpa ịchịkwa, gbochie ma ọ bụ belata ihe ize ndụ. Identification nke oké egwu ihe bụ ihe ndabere maka ijikwa ize ndụ na HACCP usoro. Control a rụrụ n'ebe ọ bụ ike zere a odachi ma ọ bụ iji belata ya mmetụta na a kacha nta. Ha ga-ọma haziri ma akwukwo. Critical ihe na-eji nanị maka nche management ngwaahịa. Nke a pụrụ ịbụ ihe ndị dị ka: ịlele ọnụnọ nke sludge na Efrata, ịlele ọnụnọ ke ha nke dara adịghị, okpomọkụ omume na na. N'otu oge ahụ yiri ụzọ nke mmepụta ike ịdị iche ize ndụ na, N'ihi ya, oké egwu ihe.

Mkpebi siri ike nke oké egwu ụkpụrụ

Critical - kacha ma ọ bụ nke kacha nta uru nke a oke na-achị na njọ. Nke a na egosi a chọrọ iji na-enwe ike ịmata ọdịiche dị n'etiti mma na nwedịrị ike ịta ọnọdụ nke enterprise na otu ma ọ bụ ihe ọzọ.

Onye ọ bụla na-achịkwa ebe a nwere a ole na ole kwa, oké egwu ụkpụrụ na-gbakọọ. Critical ibiere na-egosi kwesịrị e dere na ụlọ ọrụ ụkpụrụ, ụkpụrụ nduzi ndị ọzọ akwụkwọ.

Oruru nke nlekota na usoro

Nlekota oru - a zubere omume maka akara na-amata ọtụtụ kpọmkwem quantities na oké egwu ihe. Site nlekota oru, ị nwere ike:

1. Sochie ọganihu nke mmepụta arụmọrụ. Ọ bụrụ na e a ọchịchọ nke mkpachi nke egosi na oké egwu uru, ị pụrụ ime ka ọ dị mkpa mgbanwe, si otú ịdọ aka ná ntị ndị na-achọghị nsogbu.
2. Kpebisie ike na index ọdịiche na oké egwu ihe.
3. Maara na akwukwo nchekwa arụmọrụ iji gosi nnabata ya àgwà ụkpụrụ nke ngwaahịa.

Ụzọ nke nlekota pụrụ ịdabere na ọdịdị na ọnụ ọgụgụ nke oké egwu akara ihe, kpọmkwem nchekwa ibiere na nso akara ókè. Staff na Monitors ga n'ụzọ zuru ezu nwere họrọ ụzọ na pụrụ iche ngwá. The ngwá maka a usoro bụ amanyere bụ iwu na-calibrated na kwupụtara dị ka akụkụ nke edo chọrọ nke HACCP usoro.

Control, ma ọ bụrụ na o kwere omume, ga-aga n'ihu. Ka ụbọchị, e nwere ọtụtụ ụzọ nke na-aga n'ihu nlekota na gwara nha. The kasị n'ime ha - na-enyemaka nke checklists. Ya mere, ị na-ahọrọ a nlekota oru usoro, kwesịrị inye mmasị na-aga n'ihu usoro.

N'ihe banyere ebe ọ na-agaghị ekwe omume na-ebu a usoro na a na-aga n'ihu mode, a ụfọdụ set ugboro akwụkwọ ndenye ego. Ọ ga-abụ ndị dị otú ahụ na akara nke usoro na onye ọ bụla nke dị oké egwu ihe e meela ya n'ezie n'ezie. Ịdekọ pụta nlekota kwesịrị ikwu na ego na mkpịrịsị nke nnyocha.

Mkpebi siri ike nke na-edozi omume

HACCP omume e mere bụghị naanị iji chọpụta ihe ize ndụ, ma na-ịzụlite azum maka ha mgbochi, mkpochapu, ma ọ bụ ọ dịghị ihe ọzọ belata ihe ize ndụ na-azụ ya. Ọ bụghị mgbe niile kwere omume iji nweta a zuru okè nchekwa ndekọ. Deviations si chọrọ nwere ike ịbụ nnọọ ihe ọ bụla ụlọ ọrụ. HACCP usoro Aims iwelata ekwe omume nke na-ala-edu ngwaahịa na asịwo.

N'okpuru ndị dị otú ahụ na-edozi omume na-pụtara usoro:

1. Ịmata na iwepu ndị na-akpata nke na-abụghị nnabata.
2. Mkpebi siri ike nke ebe ọdịda mere.
3. Registration ẹkenịmde ke ukpụhọde jikoro.

N'ihi na onye ọ bụla dị oké egwu akara ebe mepụtara a iche iche atụmatụ nke edozi ihe. The n'ozuzu plan of HACCP kwesịrị ịgụnye dị ka a kacha nta: mejupụtara nke ukpụhọde arụmọrụ; akụkụ nke ndị na-ahụ maka ndị a na-eme; na mejupụtara nke ukpụhọde ndenye.

Mkpebi siri ike nke nkwenye usoro

Nkwenye kwuru na omume na na mgbakwunye na nlekota oru-egosi ịdị irè nke mmejuputa HACCP atụmatụ na ike nke usoro na-arụ ọrụ dị ka atụmatụ ndị ahụ. Nkwenye a rụrụ na mmepe plan, Filiks na-ike n'ime n'ozuzu HACCP usoro.

Otu n'ime ndị isi akụkụ nke nkwenye ntule na-eje ozi na usoro nwere ikike iji rụọ ọrụ na zuru nnabata ya na atụmatụ. Iji mezuo nke a, ụlọ ọrụ Filiks ike omume na egosi na ezi mmejuputa iwu nke HACCP plan, akpan akpan kwesịrị ekwesị nlekota oru, ukpụhọde, akwụkwọ na na.

Ọzọ dokwara akụkụ dị mkpa nke omume na egosi na ndị HACCP atụmatụ bụ apụtakarị, na-eme nke ha na-nyere, na ike n'ụzọ dị irè melite arụmọrụ nke nlekota nke kwere omume egwu. Ozi chọrọ maka nkwenye plan pụrụ ịgụnye: ọkachamara na uche, na-elekọta nke ọrụ, arụmọrụ n'ihe na na. nkwenye usoro rụrụ, ọ bụghị naanị mkpara nke enterprise, ma site na mpụga onwe ha ọkachamara si nyere ikike ịbụ na ụlọ ọrụ.

Development nke akwụkwọ

Iji HACCP ụkpụrụ e etinyere dị ka rụọ ọrụ nke ọma dị ka o kwere omume, i kwesịrị ịnọgide na-enwe kwesịrị ekwesị ndekọ na akwụkwọ. N'ihi na akwụkwọ, ị pụrụ ịchịkwa usoro, nyochaa Ọnọdụ nke Filiks, chọta ihe nakawa etu esi na-egosi na okokụre ngwaahịa achọrọ nchekwa ụkpụrụ. The akwụkwọ na-adabere ọdịdị nke mmepụta. Ke ofụri ofụri okwu, na isi ngwugwu na-agụnye: na HACCP plan, ndepụta nke mbibi, na ndekọ na nkwenye nke mmejuputa iwu-nke atụmatụ, dị ka nke ọma dị ka ọ na-akara ndekọ na akwụkwọ, nke na-agbala n'oge ọrụ nke usoro.