Ya mere ka anyị kwesịrị a flavor enhancer

Na-adịghị ahụkebe onye nnabata na-esi nri na-eme enweghị ihe ngwa nri na seasonings, ukwuu ime eke flavor nri. Allspice, n'ọnụ mmiri akwukwo, ginger na coriander ... ndị dị otú ahụ "tọrọ ụtọ", maara aha nwata. Na nso nso kwukwara na ndepụta ọhụrụ chemical umi - sodium glutamate. Na-akpọ ya ose na zuru uche nke okwu nwere ike ọ dị, ya mmetụta na nri ụlọ ọrụ ha dị ọtụtụ.

Gịnị mere e ji otu ngwaahịa yiri ka ndị ọzọ na-atọ ụtọ karịa ndị ọzọ? Azịza ya dị mfe: Ọ bụ ihe niile na ikike nke nri mmiri imetụta uto buds, na papillae nke mmadụ ire. Gịnị bụ mmetụta nke ndị ọzọ ufiop, ndị ọzọ ufiop uto. Ihe atụ, na ot garlic gụnyere eke uto enhancer. The kasị elu ịta nke umi ke ọhụrụ oriri, na mgbe ahụ na-eji nwayọọ nwayọọ mbelata. Iji ghọta usoro, ọtụtụ na-eme nnyocha hapụworo niile mgbalị chọta keakamere dochie, na ozugbo ọ hụrụ. Ọ pụtara ịbụ a flavor enhancer E621, nke bụ otu n'ime a ndepụta (600-699) aha ekwukwa n'akwụkwọ Mmeju.

The akụkọ ihe mere eme nke MSG malitere azụ na 1907 mgbe ndị University of Tokyo e synthesized compound nke glutamic acid na monosodium. Nke a na umi bụ idem ke nnyefe nke ụjọ mkpali usoro, na-eme obi ụtọ kwuo na registers dị ka a na-akpali akpali pụtara n'ihi na ụfọdụ ọrịa na ọrịa uche. Drug na-aṅụ ọgwụ, ma ya nnu, mara dị ka "flavor enhancer", bụ ihe ndị ọzọ mgbagwoju anya.

Ahụ, sodium glutamate bụ ngwa ngwa soluble n'ime mmiri, na-acha ọcha ma ọ bụ acha ntụ ntụ enweghị uto na isi, ma mgbe kwukwara nri enhances ya uto, iwe anabata asụsụ. Nke a pụtara na mmepụta nke anụ efere i nwere ike iji nnọọ a bit nke anụ, na ihe ndị ọzọ na-anọchi soy protein ma ọ bụ ọbụna dị ọnụ ala karịa analogue na tinye a flavor enhancer. The nwoke na-eji a yiri ngwaahịa, ọ ga-abụ obi ụtọ na ọgaranya anụ flavor. N'ihi ya, ọ bụ omume na-enye a "nke abụọ ndụ" ọbụna hoo haa substandard nri. N'eziokwu, oge a na nri ụlọ ọrụ bụ-agaghị ekwe omume na-enweghị ya.

Ugbu a, flavor enhancers emepụta ngafe nke 200,000 ton kwa afọ. Soseji ngwaahịa, mma oriri, ibe, crackers, obere azụ a mịrị - nke a abụghị a zuru ndepụta nke na ngwaahịa, ahụmahụ dị otú ahụ na bekee. Ọ ga-adị na-eji a flavor enhancer na-enwe a ọhụrụ ọgaranya uto maara nri. Otú ọ dị, ihe reputable ọkà mmụta sayensị mgbe a na usoro nke nwere na laabu òké, na-ekwu banyere omume ize ndụ. Monosodium glutamate na kwa ụbọchị ojiji nke 3 grams na-ewere dị ize ndụ. The na-eme nnyocha na-ekwu na umi kpamkpam si ahụ adịghị, na-eji nwayọọ nwayọọ accumulates na anụ ahụ nke ahụ na-imeju, emecha na-eme oké nsogbu ahụ ike. Japanese H. Oguro, bụ ndị nyochara ruo ogologo oge ajụjụ abịawo ọgwụgwụ na ojiji nke flavor enhancers ọtụtụ ugboro enwekwu likelihood nke ga-eme n'ọdịnihu nsogbu na ọhụụ na clouding anya si retina. Mgbe arụmụka banyere ihe ize ndụ nke dị otú ahụ mmako ịbụ ogologo oge, anyị gosiri na ya iji na-eduga ná ahụ riri, na eke flavor nke nri yiri bland nwoke

Njem nleta ga na-eduhie ndị Chinese ma ọ bụ Korean, n'ezie mgbe ịga ụlọ oriri na ọṅụṅụ nwere dizziness, ọgbụgbọ na malaise. Nke a abụghị ihe ijuanya, n'ihi na ọ fọrọ nke nta niile efere tinye a nnukwu ego nke sodium glutamate. Ụfọdụ Korean ụlọ oriri na ọṅụṅụ acha ntụ ntụ na-eje ozi na table nakwa dị ka nnu. Maka ụmụ amaala obodo akwa ụkpụrụ maara flavor enhancer, n'ihi na ha etinye obi gị dum na umi na mmiri ara nne.

N'ike n'ike ụba na-adịbeghị anya ọtụtụ iri afọ, ọnụ ọgụgụ ndị na nwere ike ịbụ n'ihi, gụnyere ndị ọzọ, a flavor enhancer, bụ nke na-agba nkịtị ka ụmụ mmadụ. Ọ bụghị naanị na ojiji nke na-emerụ nwekwara, na ọ bụ oge nlezianya họrọ na ngwaahịa?