Tempering nke chocolate ke ufọk: Usoro Description

Iji kwadebe ha chocolate, ị ga-erube nnọọ ime na ụfọdụ technology. Iji mezuo nke a, ihe niile mbụ mmiri ga-ata ụfọdụ nkebi nke mmepụta. Otu n'ime ha - tempering chocolate - atụla mfe n'ụlọ. Anyị ga-doo anya banyere usoro na mkpa ya, mmejuputa iwu.

Ihe kachasi mkpa n'ime usoro,

Iji kwesịrị ekwesị mepụta tempering nke chocolate n'ụlọ, ọ dị mkpa ịghọta ihe na-eme na ngwaahịa n'ihi na nhazi. The isi mgwa nke mbụ uka - bụ koko butter. Na wụrụ awụ ala ya nwere a mmiri mmiri na a viscous anọgidesi. Mgbe obi jụrụ, ngwakọta sikwuo ike. Ọ bụrụ na usoro bụ nke-achịkwa, ihe kristal nke dị iche iche nha na-guzobere. Nke a dị njọ na-emetụta àgwà nke okokụre ngwaahịa. Tempering chocolate n'ụlọ-enye gị ohere koko butter nwayọọ nwayọọ na-kasị anụ ụdị. The ngwaahịa ga-adị mfe ịnagide. Dị ka ndị dị otú ahụ, ndị crystallization nke ọ ga-evenly.

Ihe kachasi mkpa n'ime usoro bụ na chocolate uka na mbụ na-ewe iwe ka a na-okpomọkụ. Mgbe o kwesịrị ịbụ a obere jụụ. Ma mgbe ahụ ngwakọta ọzọ doro kpo oku. N'ihi bụ a ngwaahịa nke chọrọ quality, nke ga-echekwara ruo ogologo oge na-enweghị ihe ọ bụla anya mgbanwe ya Ọdịdị.

Nzube nke usoro

Tupu n'ịrụ tempering chocolate n'ụlọ, gị mkpa ịghọta n'ụzọ doro anya ndị na-esi otú ahụ nhazi. Dị ka a N'ihi nke a usoro bụ omume:

1. Dịkwuo okpomọkụ na nke okokụre ngwaahịa nke chocolate ga-agbazekwa na aka gị. Nke a bụ nnọọ mkpa. Mgbe niile, nnọọ ole na ole ndị dị ka, dị ka swiit, nke ga-amalite gbazee ozugbo n'elu kọntaktị na mkpịsị aka.
2. Nwere obere iji belata size nke okokụre ngwaahịa. N'ihi ya, ọ ga-adị mfe esi na udi.
3. Kwụsị n'amaghi guzobere wetara whitish ego n'elu nke okokụre ngwaahịa na ụdị ibe ma ọ bụ na tụrụ.
4. Iji mee ngwangwa ikpeazụ jụrụ usoro. Ndị ọkachamara na-kpebisiri ike na n'obi chocolate siri ike ọtụtụ ihe ngwa ngwa. Nke a dị mkpa karịsịa n'ihe ebe uka mkpa iji mee ụfọdụ mgbagwoju udi. E mgbe ụfọdụ bụ a ọnụ oge site sekọnd.
5. Iji na-enye ngwaahịa a mma gloss. E ji mara luster eme ka ngwaahịa ọzọ mara mma.

Ndị dị otú ahụ a ngwaahịa anya mma, etịbede ọma nwere ike ịchekwa ruo ogologo oge na ụlọ okpomọkụ enweghị ihe ọ bụla anya mgbanwe Ọdịdị.

Special ngwá

N'ihi yiri ọgwụgwọ na a mmepụta gburugburu ebe obibi, dị ka a na-achị, na-eji tempering igwe. Ọ mejupụtara a arịa n'ime nke a na-ewekarị a Ịgwakọta ngwaọrụ nke a na-chụpụrụ na adiana site a moto. The ikpe na-onwem na a uzuoku jaket. Si ya ọrụ kpo oku ọcha nke na-enye kpo oku nke ngwaahịa enịm ke tank. Mmemme nke chọrọ okpomọkụ ma ọ bụ ndị ọzọ mejuputa nwere ike Mbido eji a pụrụ iche na n'ime ime obodo akara. Ọ na-chịkọtara uzuoku jaket ọkpọkọ maka nnabata nke mmiri oyi na igbapu na mkpofu ahihia. Tempering igwe mkpa iji nye a edo viscosity nke chocolate uka, nakwa dị ka iji hụ na n'ibu-eguzogide nke okokụre ngwaahịa. Ndị a na ngwaọrụ nwere ike dị iche iche:

• ike na-arụ ọrụ ike (si 5 1000 lita);
• akụkụ;
• anya nke na-akpali akpali ahu (ịghasa ma ọ bụ naa).

Oke nke ngwaọrụ bụ dabere na mmepụta olu ma ugboro nke iji.

Na a anụ ụlọ na gburugburu ebe obibi, na-eji ihe kọmpat ngwa na a stirrer ruo 1 kilogram.

Nhazi na a marble slab

Onye hụrụ onwe ya na-n'ichepụta nile di iche iche nke na ato uto, mara otú ọ ga Iwe Iwe Ọkụ chocolate n'ụlọ. Nke a nwere ike mere ụzọ dị iche iche. Onye ọ bụla n'ime ha nwere ya uru. Onye nnabata nwere ike na-ahọrọ ihe ndị kasị adaba nhọrọ. Dị ka ihe atụ, tụlee a usoro eji a marble osisi.

Na nke a, ị ga-:

1. The ike ọkụ ọchịchịrị chocolate 45 degrees.
2. 2/3 nke uka awụsa ya marble slab.
3. Jiri nlezianya na-"ụgbọala" ya na osisi ya na a spatula na pallets ruo mgbe ngwaahịa na-amalite crystallize. Chocolate okpomọkụ kwesịrị idebe na 27 degrees. Lelee a nwere ike ịbụ a temometa. N'ihi na nchekwa, ọ dị mma iji a pụrụ iche ngwaọrụ a laser ngwaọrụ.
4. The emeso uka ruo azụ n'ime akpa. The okpomọkụ nke ngwakọta ruru 32 degrees. Na nke a, ọ dị mkpa na-akpali mgbe nile.

Ugbu a uka nwere ike wụsara n'ime a ebu, na mgbe na-arụ ọrụ a na-eme nke ọma, mgbe ahụ dị nnọọ mgbe 3 nkeji na ọ siri ike.

Nhazi na a uzuoku bath

Ọ bụrụ na e nweghị marble osisi, i nwere ike na-agbalị ọzọ nhọrọ. Ya mere, otú iwe ọkụ chocolate n'ụlọ? Nke a ga-achọ:

• pan;
• nnukwu efere;
• agụba.

The usoro na-agụnye ndị na-esonụ:

1. Chocolate mkpa edoghi any iri na-etinye iberibe na a nnukwu efere.
2. Na a saucepan wụsa mmiri na-etinye ya na ala okpomọkụ.
3. On top of ya ka nnukwu efere na chocolate mere na ọ metụrụ ala nke mmiri mmiri. Na nke a na ngwaahịa ga-eji nwayọọ nwayọọ gbazee.
4. Ozugbo uka na-aghọ mmiri mmiri na ya okpomọkụ esịmde chọrọ uru, na pan ga-ewepụ na efere na kechie na a towel iji chekwaa okpomọkụ. Content-ekwesịghị nká obi.
5. Iji tinye mkpụrụ a nnukwu efere nke a siri ike mpempe mbụ n'obi chocolate.
6. Ịkpali spatula ruo mgbe uka okpomọkụ adịghị eru chọrọ larịị.

Ọzọ, na njikere ngwakọta nwere ike ugbua a ga-eji ndị ọzọ na nzube. Ọ bụ omume na-jupụta na a n'ụdị ma ọ bụ sculpt ọ bụla ọnụ ọgụgụ, na-eji pụrụ iche na ngwaọrụ.

Isi egosi

Ọ dị mkpa iji hụ na, n'oge chocolate tempering okpomọkụ kwekọrọ na chọrọ larịị. Ma ọ bụghị ya, mgbalị nile ga-wepụ.

Ọ ga-kwuru na nke ọ bụla na-adọ nwere dị iche iche okpomọkụ regimes. Na maka dị iche iche nke chocolate ha a obere dị iche iche. Eziokwu a kwesịrị maa-sonye na akaụntụ tupu ịmalite ọrụ.

Ịgbaso a ụdịdị, ị nwere ike nweta chocolate na mgbe ime ga-izute niile ụdịdị. Mgbe ọgwụgwọ, ị ga-akpa-eme ka a ule. Iji mee nke a di na nwunye nke tụlee nke ngwakọta na-etinyere ihe nkiri ahụ, a table ma ọ bụ akwụkwọ. Mgbe 5-7 nkeji, ọ ga akpọchila. Ọ bụrụ na a mpempe tụgharịa ire ụtọ na kenkowaputa, ọrụ nwere ike na-ewere dechara. Ma ọ bụghị ya, ọ dị mkpa iji na-ekpeghachi usoro ga-adị.

oge gboo ụzọ

E nwere ụfọdụ ụzọ nke chocolate tempering, site na nke na-amalite ihe onwunwe nwere ike converted n'ime a plastic uka na a obi ụtọ gloss enweghị extraneous adịghị na inclusions. Na nri, anyị maara na atọ isi nhọrọ:

1. On a ọnwụ osisi mere nke marble.
2. Iji primers na uzuoku bath (ma ọ bụ na a abụọ ji esi mmiri ọkụ).
3. Na ngwa ndakwa nri oven. Na nke a, n'ala ngwaahịa ga-anakọtara na a pụrụ iche akpa. Etinye ya na oven na kpụ ọkụ n'ọnụ na a ala ike. Kwa 15 sekọnd, efere ga-ewepụ na juputara mix gbazee chocolate. N'otu oge ahụ ga-abụ obere ike lumps. Ozugbo dum uka na-aghọ mmiri mmiri na homogeneous, ike mkpa iji nweta nke ngwa ndakwa nri na jụụ na chọrọ okpomọkụ.

Ma nke ndị a ụzọ adabara home were. Nhọrọ nke a akpan akpan n'onwe ga-adabere na ihe atọ:

• ego nke na-amalite ngwaahịa (na obere mpịakọta mma-eji ngwa ndakwa nri);
• ọnụnọ ke ụlọ ndị dị mkpa ngwá;
• chọrọ ukwu.

Ozugbo a niile ga-aza ajụjụ, na-arụ ọrụ nwere ike na-amalite.

okpomọkụ akara

Ọ bụrụ na ndị nnabata abụghị a pụrụ iche na-abụghị ndị na kọntaktị temometa, enwela obi nkoropụ. Nke a abụghị a mere na-ahapụ plan. Dị ka omume na-egosi, ọ pụrụ ịbụ nnọọ mfe iji mejuputa tempering chocolate enweghị a temometa. Na nke a, dabara a ot kichin temometa. Ọ bụ ezigbo ihe atụ, na-arụ ọrụ a marble slab. Ị dị nnọọ mkpa iji kpọtụrụ ya tinye na chocolate uka na-eso ndị na-egosi na Ịkpọ oku. Otú ọ dị, ọ bụghị ihe niile nke ndị dị otú a usoro gị chọọ. Mgbe niile, na N'ezie nke mmesho ngwaọrụ kwesịrị ịkpọtụrụ na ngwaahịa, ma ọ bụghị nnọọ ịdị ọcha. Ụfọdụ nwunye chọta ụzọ ọzọ nke ọnọdụ ahụ. ha na-eji a ngwa ndakwa nri oven na mbụ kpo oku. E nwere, na ọnọdụ okpomọkụ nwere ike ịtọ onwe na nyochaa n'ihi na ileba anya. Na ndị ọzọ nkebi nke uka nke kpo oku larịị na-enyocha aka.

Iji mee nke a, idebe ngwakọta ga-etinyere na ala egbugbere ọnụ. Ọ bụ ihe kasị siri na mwute ngwa nke ahụ mmadụ. The dobe kwesịrị jụụ. N'ihi na nkịtị ahu okpomọkụ bụ 36,6 degrees. Ndị dị otú ahụ na-achịkwa, na omume, dị mfe iji na-achọ ọ ọzọ akụrụngwa-akwụ ụgwọ.