Molekụla cocktails. Layered ọṅụṅụ ọhụrụ anya na uto

I nwere ike na-akpọ ya a mgbanwe ke nri snobbery ma ọ bụ mara mma, ma molekụla nri bụghị naanị ihe ijuanya - ya nyeghị ya ọnụ okwu. Onyeikpe maka onwe gị: na gelled ibe anụ, àkwá na mkpụrụ oliv, nke wupu ke inua, ma gbasaa n'elu ihe nnabata asụsụ flavored mojitos, na obi ụtọ nke ice ude nke oporo, biscuits kọfị sorbet tii ... ndị a efere dị ka ihe ọhụrụ na ajụjụ na-ebilite: ọ ga-eri ha ? Ọ bụ na ha na-emerụ? Nke a nchegbu bụ ìhè ọbụna karị mgbe anyị na-ahụ usoro nke nkwadebe nke ndị dị otú ahụ molekụla efere. Centrifuges, flasks, mmiri mmiri nitrogen, chịngọm, na ndị ọzọ ọgwụ - dịghị kichin, na dum lab! N'adịghị ka ọnụ ala nri ngwa ngwa, na ebe na ọdabara nile di iche iche nke flavor enhancers, colorants na emulsifiers-enyo enyo, naanị eke Efrata eji na molekụla nri. Ya mere, na gelled anụ ezi bụ ezigbo anụ, ma na ụdị nile nke crackers ma ọ bụ ibe, na ọ bụ nso. Na-elekwasị anya nke isiokwu a ga-molekụla cocktails. Ọ ga-ekwe omume na-esi nri ha onwe gị, ma ọ bụ nke a ga-achọ a dum laabu? Iji ajụjụ a anyị na-aza n'okpuru.

A nkenke akụkọ ihe mere eme

Ọ na-ada iche, ma ndị mbụ molekụla cocktails pụtara na ... 1840. Ee, azụ na iri na itoolu na narị afọ. Ọbụna ahụ, ndị mmadụ anwalewo na kọfị na mmiri ara ehi, iji dị iche iche mmiri njupụta ike a layered ọṅụṅụ. The eziokwu na nwa ọcha na n'ígwé adịghị mix, yiri ọrụ ebube. Nke a na-akọwa ewu ewu na nke ndị dị otú ahụ lattes na ndị ọzọ na kọfị ọṅụṅụ na mmiri ara ehi niile nke ụwa.

Ma chemists si esi nri wee ọbụna n'ihu. Ha malitere ịchọ ụzọ isi na-agbanwe ọnọdụ, Ọdịdị, na-etolite na-emebu ọṅụṅụ dumbfound na captivate gourmets. Mgbanwe na molekụla larịị otụk na uto. Innovative cocktails i nwere ike ọ bụghị naanị na-eri a ngaji ma ọ bụ ingested n'ụdị gelled àkwá. nụrụ ụtọ ya onwe ya dị otú ahụ a "onunu" ga-iju gị anya na ha iche. Pioneers na ubi nke molekụla mixology ígwè siri nri Heston Blumenthal na ore mmanya Tony Kogliaru nke British restaurant "Abụba Duck", na Spaniard Ferran Adri si "El Bulii". Iri-na-afọ ise nke ha na-eso ụzọ na-enwe ọganihu ukwuu n'ihu karịa eke culinary ụfụfụ na-enweghị àkwá.

Molekụla cocktails - ọha

Mgbe a New York ore mmanya Eben Freeman ọbịa ha ọbịa ebe Mint na wayo, mikpuru a ngwakọta nke soda, rọm "Bacardi" na ksantovoy chịngọm, na-aṅụ na-akpọ nke Bacardi Mojito si nke nke Future ghọrọ hit nke oge. Na ụwa malitere imeghe oru n'okpuru guise nke molekụla mmanya Mixology. Nke a ejiji bịakwutere anyị. Ihe ọzọ bụ na molekụla mixology - ụlọ ọrụ ukwuu na nkà mmụta sayensị. Gbanwee àgwà nke onunu Efrata site mgbagwoju anụ ahụ na chemical mmetụta. A na-achọ na ojiji nke ngwaọrụ dị ka centrifuges na laser. The nwetụrụ ndiiche si Ntụziaka ebelata ọrụ ike a ọrụ ebube ọṅụṅụ efu. Ya mere, ndị a cocktails bụ oké ọnụ tụnyere ot. Ma ina ka na-eto eto.

Ọ ga-ekwe omume ime ka molekụla cocktails n'ụlọ?

O yighị ka ị na-ezo na kichin, mmiri mmiri nitrogen, ma ọ bụ ka ị na-na-na kọbọd maka ngwa nri sodium alginate. Ma enwela obi nkoropụ. Ụfọdụ n'ime molekụla cocktails ị mepụtara nnọọ a ike. Gịnị oru ngwaọrụ mkpa? Firstly, ọkachamara blender, nwere ike ghọọ a puree ngwaahịa nke ọ bụla ekweghị ekwe. Nke abuo, siphon - maka carbonating carbonated onunu. Anyị kwesịrị a dị ike blender na n'ụzọ ụfọdụ na-eji dochie centrifuge. Ezi n'ike. Na dị ka ojiji nke Chemicals ga-granular ma ọ bụ mpempe akwụkwọ gelatin, dị iche iche nri colorants na emulsifiers. Ụfọdụ cocktails na-kere site na iji ultra-ala okpomọkụ. Liquid nitrogen na nke a, anyị na-eji dochie akọrọ ice. Mgbe ị mepụtara a molekụla mmanya bartenders mgbe amalite emulsification. Soy lecithin atụgharị ọ bụla mmiri mmiri, ma ọ ọṅụṅụ ma ọ bụ mmiri ara ehi na anụ ụfụfụ-dị ka souffle.

Mfe ma dị nnọọ ụtọ na-eju na-aba n'anya

Na ụfọdụ berisie nke chemical ihe ọmụma bụ nnọọ ekwe omume na-esi nri n'ụlọ, molekụla cocktails. Ezi ntụziaka dị otú ahụ na-aba n'anya adịghị achọ iji centrifuges na mmiri mmiri nitrogen. Ma ụfọdụ ọgwụ anyị na-eji. Ebe a bụ nke mbụ Ntụziaka bụ mfe. Brewed green tii (20 g nke powdered iko mpempe akwụkwọ nke esi mmiri). Tinye abụọ tablespoons nke sugar ka ọ na ime biya ise nkeji. Volem 50 g nke wayo ihe ọṅụṅụ na myọ site a mma sieve. Mgbe tii jụworo kpamkpam, tinye otu egg-acha ọcha. Na igwekota vzobem onunu n'ime a ụfụfụ. The naanị ọjọọ bụ mmanya bụ, ọ ga-abụ ozugbo. Mgbe nkeji ise, ụfụfụ emen, na ihe ọṅụṅụ ga-atụfu ya udi.

macchiato

Echefula na mbụ molekụla mmanya bụ mmiri ara ehi na kọfị layered ọṅụṅụ. Ya mere, anyị ga-akwadebe macchiato. Ọ bụ ka oyi (mgbe ọ na-akpọ Kaldo) na-ekpo ọkụ (cortado). Ma, anyị ga-eme ka kpochapụwo layered macchiato. Mmiri ara ehi (150 ml) e kewara n'akụkụ atọ. Otu oyi wụsa n'elu ala elu uzo iko. Nke abụọ podogreem 70 degrees. The atọ akụkụ bụ a vzobem N'ụbọchị nke abụọ ụfụfụ. N'ihi ya, o wee n'elu counter, ọ dị mkpa iji otu ngwaahịa ma ọ bụ ude. Ugbu a wụsa na a iko na-ekpo ọkụ mmiri ara ehi n'elu oyi. Gbasara pịa ụfụfụ. Jiri nlezianya na-awụpụ dị ọkụ espresso. Coffee ga-emi odude kpọmkwem na mmiri ara ehi na-esite n'okpuru a okpu nke na-acha ọcha ụfụfụ. Latté macchiato yiri stratification. The naanị ihe dị iche na otosịrị iru kọfị na mmiri ara ehi. Na latté ọ bụ 1: 3, ebe macchiato 1: 2. Ihe ndozi na a mmanya nwere ike cinnamon, koko.

The mbụ Martini

Molekụla nri na-ejikarị dị otú ahụ a dị mfe usoro dị ka gelation. Ma n'ihi na a na-eri ụfọdụ ọgwụ, ndị dị ka xanthan chịngọm na calcium chloride. Afanyekwa na ihe ọṅụṅụ si mkpụrụ oliv. Mix ya na vermounth na jin. Anyị tinye anyị chemical thickeners. Yet ngwọta nke mmiri na sodium alginate. Na-eche otú ahụ na mmiri mmiri ga ghọọ a Capsule n'ụdị chaplet. Inside, ha na-mmiri mmiri, na site n'èzí, dị ka jelii. Na ọnụ, a bead-achịkwaghị achịkwa na-agbasa gafee na mbara igwe maara uto nke Martini.

mmiri ara ehi shake

Mango (ma ọ bụ mkpụrụ ndị ọzọ, tọhapụrụ si akpụkpọ osisi) bee n'ime cubes na Mike na a blender. Ke otu iko nke mkpụrụ pulp tinye otu ego nke dum mmiri ara ehi. Uwe na sugar nụrụ ụtọ. Ma tinye otu gram (ọ dị mkpa ka nditịm rube na otosịrị iru) nke xanthan chịngọm. Iti ke a igwekota na a ole na ole ice cubes. Wụsara n'ime ogologo iko, icho mma na Mint epupụta na Mpekere nke mkpụrụ. Imepụta molekụla cocktails, i nwere ike na-amalite ultra-ala okpomọkụ. Mix lemon ihe ọṅụṅụ, rọm, mango puree na sugar sirop. Mix ọma. Tinye etisasịwo gelatin. Na-etinye anyị miri-friji mmanya.