Blanching - nke a bụ otu ụzọ nke okpomọkụ omume ngwaahịa

Ọtụtụ novice chefs na-adịghị aghọta okwu "blanching". Ọ bụ n'ezie nnọọ mfe okwu, ma ndị mgbe zutere ya, o nwere ike ka na-eme ka a na-mgbagwoju. Ọ bụrụ na anyị na-atụle echiche n'ozuzu, ọ pụtara ihe kwes ọgwụgwọ nke ngwaahịa site na mmiri ọkụ ma ọ bụ uzuoku, na nke ha na-agaghị ada ogo full readiness. Ya bụ, nanị tinye, blanching - a ịgbado ọkụ. Ọ bụrụ na anyị na-aga n'ime nkà na ụzụ nkọwa nke usoro, mgbe ahụ, dabere na ngwaahịa na nzube nke ya nhazi, nwere ike na-eme ihe dị iche iche.

Gịnị bụ blanching nke akwụkwọ nri na nke na ọ na-rụrụ

N'ụzọ dị mwute, ọtụtụ n'ime ndị na vitamin na mineral erekasịchaala na kọntaktị na ikuku. Nke a budata emetụta ọdịdị nke ịkpụ mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri. A pụtara ìhè ihe atụ - apụl na pears, nke bụ ezi-amaghị mma mgbe naanị a nkeji ole na ole mgbe ịcha. Zere ndị dị otú ahụ na nsogbu na-enyere blanching. Nke a usoro nke na ọxịdashọn emee ngwa ngwa. N'ezie, nri ya furu efu ọtụtụ ihe ndị ọzọ, ma onye ahụ nke na akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi fọrọ anaghị ata ahụhụ.

Nke a na usoro a rụrụ na-emekarị na a obere ego nke esi mmiri ma ọ bụ uzuoku. Akwụkwọ nri ga-n'out oge enịm ke a akpa na ozugbo niile ise si na ya, ka ọ eme na ụfọdụ mkpụrụ ego na-blanched n'ihi na ogologo, ndị ọzọ na-erughị. Isi nri kwesịrị si 2 to 5 nkeji, nwere ike zuru ezu parboiled ma ọ bụ uzuoku. Dị ka a na-achị, na Ntụziaka nri nri kpọmkwem usoro na blanching oge. Iji apụl na ndị ọzọ na mkpụrụ osisi ndị jupụtara na ígwè, ọ bụghị na-agba ọchịchịrị, mmiri na-atụ aro ka ịgbakwunye na citric acid.

Blanching-ede ede na tomato, dị ka a na-achị, rụrụ na ebumnuche nke ịlụ Bibie ha mkpa anụ ahụ ike nke na n'ihu nkwata efere. Ya mere, ha na-na-na-sie, kama na-ejedebeghị na na ikwommiri esi na mmiri na mgbe ahụ mikpuru ice mmiri (quenching akwadoro maka niile na mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri mgbe okpomọkụ omume). Ụfọdụ karịsịa siri vegetables (dị ka akwụkwọ nri) n'ozuzu ike a kwadebere ma e wezụga n'ihi blanching. Nke bụ eziokwu bụ na ọbụna ke abụọ ji esi mmiri ọkụ, ọ na-ngwa ngwa na-efunari ya na agba na ihu ọma, ọ bụghị banyere banal esi na ite mmiri.

Tupu owuwe ihe ubi akwụkwọ nri na mkpụrụ osisi maka oyi, dị ka na-atụ aro blanching ha, ọ ga-enyere bibie ngafe ikuku na-emepụta a na-echebe film, nke mere na ha ga-mma echekwara na-eme n'ọdịnihu.

Gịnị ngwaahịa emela adịwanyeghị mma

Nke a na usoro bụ adịghị anakwere mgbe ọ na-abịa na-acha tomato. Firstly, ọ bụla thermal mmetụta nwere a ezighị ezi mmetụta na ha na agba (ha ịjụ oyi ma na-na-erughị mara mma). Nke abuo, na tomato ndị na-emekarị pụtara nro na mfe esie, nke na ọbụna na-adịghị adịte ikpughe esi mmiri ha nwere ike mfe ghọọ a compote.

N'ihi gịnị ka adịwanyeghị mma anụ na azụ

Tupu etinyewe na njikere nke dị iche iche na efere nke ndị a na ngwaahịa, ha na-adịkarị saa juputara na mmiri oyi ọcha na akuru. Ma, ọ bụ ihe ndị ọzọ ịrụ ọrụ nke ọma na adịwanyeghị mma anụ ma ọ bụ azụ, na-awụkwasị ha na esi mmiri. Na nke a, nri na-adịghị leached, Ọdịdị na-adịghị agbajikwa, na ọtụtụ microorganisms na-gburu site na okpomọkụ.