Ejiji isomalt - gini ka ọ bụ: ngwaahịa bara uru ma ọ bụ ihe onwunwe maka confectioners?

Ogbe ihe omimi a na-acha uhie uhie na ebili mmiri na-acha anụnụ anụnụ, nke brigantine, ụbụrụ na-enweghị atụ na okooko osisi ndị na-achọ mma na-ama jijiji ... O siri ike ikwere, ma ihe a nile mere ka o kwe omume ịghọta isomalt. Kedu ihe bụ nke a ma ọ bụ uru ọ bụla dị na ya, ma e wezụga ihe ịchọ mma? Anyị ga na-agbalị na-agwa gị banyere nke a ngwaahịa abụọ nhazi nke sugar biiti ma chọpụta ihe ọ nwere uru na ọghọm.

Kedu ihe a bụ?

Isomalt, nke a na-akpọ palatinite (isomalt), bụ calorie carbohydrate, bụ nke dị n'anụ ahụ dị na mmanụ aṅụ na mmanụ aṅụ na osisi ndị nwere shuga dịka ahịhịa, beets na ndị ọzọ. Nke a na-atọ ụtọ dị ka sucrose na-atọ ụtọ, ma ọ dị ka ájá ájá: otu ihe ahụ dị ọcha na-acha ọcha bụ nke na-adịghị ọcha, nke nwere ike ịgbanye mmiri.

Olee mgbe ọ pụtara?

Na ngwụsị afọ 50 nke narị afọ gara aga, Stodola chọtara ihe ndị na-emepụta isomalt site na ịchọta dextrans (polysaccharides) site na sucrose. N'afọ 1990, a ghọtara na onye a na-atọ ụtọ dị mma ma kwadoro maka iji ya mee ihe na US. Mgbe ahụ, nchekwa ya na ohere ojiji a na-eji eme ihe kwa ụbọchị kwadoro na Kọmitii Ndị Mmekọrịta nke Ndị Nlekọta Na-eri Ihe nke WHO na Kọmitii EEC Scientific Food. Mgbe nke ahụ gasịrị, n'ọtụtụ mba, ọ na-eji ihe oriri na ebe ndị na-emepụta ọgwụ na-amalite.

Njirimara bara uru

N'ihi ọtụtụ nchọpụta sayensị e mere, anyị nwere ike iji obi ike zaa ajụjụ a: "Isomalt - gini ka ọ bụ na olee uru ọ bara?"

1. N'adịghị ka shuga na-emebu, palatinitis bụ ihe oriri na obere calorie. Na 1 g nke isomalt nwere naanị 2.4 kcal.

2. Ọ bụ a prebiotic umi, nke na-eme ka roughage, na-enwe ike ike a echiche nke satiety na ozuzu nke afo. Tụkwasị na nke ahụ, nhazi na ntinye aka nke isomalt na-eme ka nchebe ike na ike ruo ogologo oge.

3. Low glycemic index - si 2 to 9 - eme ngwaahịa isomalt dị maka ndị mmadụ na-ata ahụhụ si na-arịa ọrịa shuga. Mgbe a na-eji ya eme ihe, enweghi mmụba ngwa ngwa n'ọtụtụ glucose na ọbara, na, ya mere, ọ dịghị mgbanwe ọ bụla na-agbanwe na insulin na sugar.

4. N'ihi mmeghachi omume ọgwụ dị mgbagwoju anya nke na-eme na mmepụta nke ihe ụtọ a, ọ bụghị isi ihe oriri na-edozi ahụ maka nje bacteria na-amụba n'ime oghere ọnụ, ma n'ihi nke a enyeghị aka na mmepe nke caries.

Obere igwe

N'oge nnyocha ahụ, ndị ọkà mmụta sayensị na-achọ ọ bụghị nanị iji zaa ajụjụ nke isomalt - ihe ọ bụ, kamakwa ikpughe ihe niile ga-esi na ya pụta. Dịka o siri pụta, enweghị mmetụta dị njọ dị ukwuu. Nke mbụ, na mmalite nke ịṅụ ihe ụtọ a, ọtụtụ ndị nwere afọ ọsịsa na flatulence, karịsịa ma ọ bụrụ na ewere ya ozugbo na nnukwu doses. Ọ bụrụ na ị na-ewebata isomalt n'ime nri na obere akụkụ, nke nta nke nta, mgbe ahụ i nwere ike igbochi mgbaàmà dị otú ahụ na-adịghị mma.

Isomalt maka ndị ọrịa mamịrị

N'ihi eziokwu ahụ bụ na villi na-etinye aka na mgbidi nke eriri afọ na ọ dịghị eme ka mmụba dị elu na shuga na insulin, ọ chọtara ngwa ngwa na mmepụta nke ngwaahịa ndị a chọrọ maka ndị ọrịa mamịrị na ndị na-agbaso ụkpụrụ nke iri nri. Taa, ihe ọṅụṅụ na-abaghị n'ihe, ngwaahịa mmiri ara ehi, ihe ọṅụṅụ na-edozi ahụ na ihe ọkụkụ na-emepụta na isomalt. Ihe ndị dị otú ahụ nwere ike iwesa ọ bụghị nanị site n'aka ndị ọrịa mamịrị, kamakwa ndị na-achọ ịkwado nri na nri na-edozi ahụ. Ke adianade do, ọ na-ejikọta ya na ihe kachasị mma ma na-emesi ike na uto nke ngwaahịa.

"Aghụghọ"

Taa, maka decorating a dịgasị iche iche nke confectionery ngwaahịa na-eji isomalt. Ihe ọ bụ, ọ dịghị mkpa ka ị kọwaara ndị ọkachamara ọkachamara, dị ka ha na-enwe obi ụtọ iji ihe a na-eme achịcha, cupcakes, achịcha na sweets. Edebere na grill ma ọ bụ caramel, palatinite ọ bụghị naanị "ejide" ụdị ahụ, ma na-echekwa olu ahụ. Tụkwasị na nke ahụ, a naghị ejikọta achịcha ma ọ bụ sweets ji ya na isomalt na-ejikọta ọnụ, ha nwere ike ịkwakọba n'otu ngwugwu. Ihe siri ike, dị nfe ma na-agbanwe agbanwe, nke nwere ike ịme ụdị ọ bụla nke isomalt caramel na-enye gị ohere ịmepụta ihe dị iche iche dị ịrịba ama, na-eguzogidekwa okpomọkụ ma ghara ịrapara aka gị.

Kedu ka e si eme ya ọla?

Ndị na-emepụta ihe na-emepụta ọla-edo mara mma maka ngwaahịa ha site na isomalt, ma ọ dị mkpa iji nlezianya soro ya. Ya mere, olee otu e si eji isomalt mee ihe? Usoro ịkwadebe ngwaọrụ maka confectionery na ngwaahịa ndị ọzọ:

1. Ọ dị mkpa iji dochie sugar na mmiri a na-edozi ma ọ bụ mmiri a kwụsịrị n'ime obere igwe na-edozi.

2. Tinye ngwakọta na stovu ahụ, gbanwee okpomọkụ ma mee ka obụpịa.

3. N'akụkụ nke ite ahụ, ịkwesịrị idozi thermometer pụrụ iche nke na-eme ka e nwee ike ịmịnye ya n'ọkụ esi mmiri, ma ọ gaghị emetụ ala.

4. Mgbe okpomọkụ nke ngwakọta a na-esi na saacepan ruru 167 Celsius C, a ga-ewepụ ya na efere ahụ. N'agbanyeghị eziokwu na a ngwọta e wepụrụ si ọkụ, okpomọkụ nke na ọ ga-aga elu.

5. Mgbe ọ tụlee 60 ^{° C,} nwere ike wepụta nke silicone ma ọ bụ latex uwe na-amalite na-arụ ọrụ na na n'ihi uka.