Nri confectionery. Technology nke nkwadebe nke ngwaahịa confectionery

Ihe oriri na-emepụta ihe na-emepụta ihe na-edozi ahụ bụ ihe oriri na-egosi na ọ dị ụtọ, ụtọ na uto. Ha nwere ọdịdị mara mma, nke nwere nnukwu caloric ọdịnaya na nsị digesti. Ihe nkasi obi bu otu n'ime ihe oriri nke otutu mmadu.

Ngwakọta

A na-emepụta ngwaahịa ngwaahịa na-eji emepụta ihe dị iche iche. Ha, karịsịa, bụ shuga ma ọ bụ dochie anya sugar, mmanụ aṅụ, butter, mmiri ara ehi, molasses, tomato dị iche iche na mkpụrụ osisi. A na-ejikwa ọgwụ starch, ntụ ọka, koko ngwaahịa na-akwadebe ihe ngwọta nke ntụ ọka ntụ ọka. A na-ejikwa mkpụrụ mmanụ, abụba, abụba (margarine na ndị ọzọ). Tụkwasị na nke a, a na-eji usoro ngwaahịa confectionery eme ihe:

1. Dị iche iche nri e ji esiji ákwà. Ha gụnyere tartrazine, turmeric, carmine.
2. Ntu oyi. N'etiti ha bụ ndị na-ewu ewu ncha mgbọrọgwụ, ọbara albumin, akwa ọcha.
3. Ndị nlekọta. Ndị a gụnyere sulfurous, benzoic, sorbic acid.
4. Nri: vanillin, mmanụ dị iche iche, mmanụ dị oké mkpa.
5. Mmiri nri: mmanya, apụl, lemon.

Nhazi

Ngwaahịa nwere ike ịpụta otu n'ime otu dị iche iche dị abụọ. Karịsịa, na-emepụta ngwaahịa ndị na-esi ísì ụtọ. Otu a gụnyere chocolate, caramel, mkpụrụ osisi na beri ngwaahịa, dragees, iris, halva, candies. Ha na-ewetakwa ntụ ọka. Ndị a na-agụnye kuki, ihe oriri, achịcha gingerbread, achịcha na achịcha, ụmụ nwanyị rum, muffins, mpịakọta na ihe.

Nkọwa

Ngwongwo ahia bu ihe oriri nke nwere nnukwu akuku carbohydrate. Ha, karịsịa, bụ shuga na starch. Enwere ike iwepu ihe oriri maka eji megharịa ọnụ ma n'adabere onwe ya na mmanya dị iche iche. Dị ka ihe atụ, a na-ewere ha maka nri na kọfị, tii, ihe ọṅụṅụ, mmanya ụfọdụ. Ihe di iche iche nke ihe ndi ozo di iche iche bu ihe di uto, nke uto uto. Ụdị ụtọ nwere ike ịdị iche na-adabere n'ụdị ngwaahịa na usoro nhazi nke onye ọrụ. Ngwunye ahụ nwere ọdịdị mara mma ma na-esi ísì ụtọ.

Omume n'ile anya

Otu n'ime ihe ndị bụ isi na-egosi àgwà nke ngwaahịa confectionery bụ ọdịdị ha. Ọ bụ njirimara a nke a na-enyocha nke mbụ maka ngwaahịa niile nke ụdị a. Otú ọ dị, dị ka omume na-egosi, ọ bụghị nke a pụrụ ịdabere na ya, ebe ákwà ákwà ụgha na-enwekarị ihe yiri nke mbụ ya. Ihe ndị na-emepụta ihe dị iche na agba. Nke a na-akọwa site na ụdị dịgasị iche iche nke ihe ọkụkụ eji eji arụ ọrụ. Ụfọdụ n'ime ha nwere ike ịgbanwe ndo ha n'oge ọgwụgwọ okpomọkụ. Ọzọkwa, nkà na ụzụ nke ngwaahịa ngwaahịa na-agụnye mgbakwunye nke ákwà ejiji ma ọ bụ nke sitere na ya. Dịka ọmụmaatụ, ha na-agụnye caramelines ma ọ bụ melanoidins. Ọtụtụ mgbe, agba agba nke sitere na pigmenti nke raw material na egosiputa n'ime mmepụta ntụ ọka confectionery, iris, halva, ụfọdụ ụdị sweets (dịka ọmụmaatụ, mmiri ara ehi). A na-eji ngwaahịa ndị na-enye aka inye ihe ụfọdụ ngwaahịa site na ntụ ọka - saffron, àkwá, wdg. A na-eji edo edo, edo edo na aja aja mara ha. Ihe ndị e ji emepụta ihe dị iche iche nwere ike ịdị iche na agba. Ụcha ha na-adabere na agba nke a na-acha ọkụ. A na-emepụta ngwaahịa ngwaahịa na-eme ka a na-acha nchara nchara site na iji syrup chocolate, ya na ìhè (ọcha, pink, wdg) - na iji chakoo pụrụ iche. Site na njirimara nke otu, agba nke mkpuchi ahụ aghaghị ikpebi iche site na agba nke ngwaahịa.

Ụdị njirimara

Ihe njirimara kachasị mkpa eji eme ihe njirimara nke ụdị ihe a bụ ụdị. Ọbụna n'ime otu ụdị ngwaahịa ngwaahịa, nke a nwere ike ịdị ezigbo iche. Dị ka a na-achị, a gosipụtara njirimara a na nhazi ọrụ. Na nke a, usoro niile ọ ga - esote, nke gụnyere nkà na ụzụ nke ịkwadebe ngwaahịa confectionery, na akụkụ nke ọganihu nke uru agaghị emetụta ụdị ngwaahịa ahụ. N'etiti ụdị dịgasị iche iche nke ụdị ngwaahịa ndị dị na ngwaahịa ndị a na-atụle, e nwere ụdị ise ise:

1. Gburugburu. Ọ na-ahụkarị maka achịcha, achịcha gingerbread, achịcha, na biscuits. Ụdị dị otú ahụ bụ kuki, mkpụrụ ọgwụ, sweets, achịcha na marshmallows.
2. Oval. Ọ na-eji na-eme ka ike swiiti, chọkọletị, achịcha, marmalade, achịcha na kuki.
3. Akụkụ akụkụ. Ụdị nke Danae bụ ihe e ji marakarị maka pastille, chocolate, ịkpụchasị osisi na ibelata marmalade, kuki, wafers, rolls and cakes, cakes and pastries.
4. Ogwe. A na-eji ụdị a maka biscuits, iris, marmalade, biscuits, achịcha.
5. Ọnụ ọgụgụ. Enwere ike iji ya mee marmalade, chocolate, sweets, caramel, gingerbread, wdg.

Mgbe ị na-emepụta akara na nkọwapụta ihe, a na-eburu àgwà nke mkpuchi mpụga nke ngwaahịa ahụ.

Ihe ngosi site na isi

Ihe ndị na-egosi njirimara nke ngwaahịa ahụ bụ ísì na uto ya. Ọ bụrụ na ụdị njirimara ọ bụla nwere njirimara na njirimara ma ọ bụrụ na ihe ọkụkụ na ihe dị iche iche dị iche iche maka ya dị na ngwaahịa ahụ, a na-ebelata ogo nke ngwaahịa. Otú ọ dị, n'agbanyeghị eziokwu ahụ bụ na a na-emepụta nkwadebe ngwaahịa ndị na-emepụta ihe dị iche iche site na iji ngwaọrụ ndị nwere ihe dị iche iche dị iche iche na aromatụ, ụfọdụ ngwaahịa nke otu ụdị nwere ike ọ gaghị enwe ekpomeekpo ahụ, ma, ya bụ, ísì. Ma, dị ka a na-achị, ngwaahịa ndị nwere uto uto. Ọ bụ ya ekele ya na ụdị ngwá ahịa a na-ewu ewu n'etiti ụmụaka na ụmụ nwanyị. A na-eji ngwaahịa a na-emepụta ihe na-esi ísì ụtọ na-atọ ụtọ na-atọ ụtọ. N'ụzọ dị iche, ngwaahịa ndị ahụ na-egbuke egbuke na-enwupụta ọkụ, ọgaranya dị mma. Njirimara nke ọma na-agụnye nkọwa nke isi ísì. Otú ọ dị, otu ekpomeekpo maka ihe niile e jikọtara na otu nchịkọta ndị ọzọ ejighị. Na ngwaahịa confectionery, mmanụ aṅụ na mkpụrụ osisi na-beri, ọ na-ahụkarị ekpomeekpo mint. Nke a bụ n'ihi isi ísì (ma ọ bụ nṅomi ya) jiri mee ngwaahịa ahụ. Ọtụtụ mgbe, nhọrọ nke ekpomeekpo kpebiri site na aha ngwaahịa ahụ, dịka ọmụmaatụ, cherry "Cherry" ma ọ bụ "Apple na ude". Dị ka a na-achị, a na-eji ihe oriri na-esi ísì ụtọ nye ihe na-esi ísì ụtọ ahụ. Nke a bụ n'ihi n'eziokwu na ihe ndị dị na ọgwụgwọ ahụ ọkụ nwere ihe ị ga-agbapụ. Iji mebie ihe ha furu efu, a na-esite na ngwaahịa ahụ na-esi ísì dị iche iche dị ka ndị mmadụ. A na-esi ísì ụtọ nke ọka ntụ ọka na-emepụta n'oge a na-eme ka mmiri sie. Nke a jiri bụghị fermented na -ekoghị mgwakota agwa, garnetted na ya. N'ebe a, ihe a na-akpọ "achicha anụ", nke dị n'ime ihe ndị na-eme achịcha, ha adịghị. Iji mee bred a na-esi ísì ụtọ, ihe na-esi ísì ụtọ maka ya, mmiri na ngwa nri dị. N'okwu a, ụdị ngwaahịa ọ bụla kwekọrọ na isi ísì ya. Dịka ọmụmaatụ, ụtọ ekpri ụtọ nke gingerbread (nke a nwetara site na iji ngwa nri), achicha ma ọ bụ kuki agaghị enwe mgbagwoju anya na ihe ọ bụla. Otú ọ dị, a na-emepụta nkwadebe nke ngwaahịa ntụsara ahụ ntụ ọka site na iji flavors. Nke a na-enye gị ohere ikpo ọkụ ọ bụla.

Ngwaahịa si yist mgwakota agwa

Dabere n'ụdị mmiri na nchịkọta nke ngwaahịa a, ha na-ama ọdịiche nke usoro na-esi ike na nke dị mma iji dozie mgwakota agwa n'ime mmepụta ihe. Ọ bụrụ na ọnụ shuga na mmanụ dị na ngwugwu dị ntakịrị, mgbe ahụ, a na-agwakọta ngwaahịa niile n'otu oge. A na-akpọ usoro nri a "free". Nnukwu elu nke mbadamba ihe na-egbochi ọrụ nke mkpụrụ ndụ yist, ya bụ, ọnọdụ nke gbaa ụka na-adighi mma. Ọ dị ngwa ngwa, a na-emepụta gluten. Iji mee ka usoro ịgba ume na-aga n'ihu, ọ bụ ihe mbụ dị mkpa iji jikọta mmiri na mmiri gwakọtara mmiri. Iji mee nke a, jikọta mmiri, ntụ ọka, yist na obere shuga. A na-akpọ ngwakọta nke a ka ọ bụrụ ihe na-adịghị mma, na usoro nkwadebe dị oke. Mgbe ahụ, ị ga-echere ka mgwakota agwa ahụ sie ike, tinyezie ya na mmiri. Mgbe ahụ gbakwunye ntụ ọka ahụ. Enweghị mikpo dị ala na-anwale ule ahụ, ka mmiri ahụ kwesịrị ịdị na obere ihe iko achịcha.

Ntụziaka maka buns "Arụrụ n'ụlọ"

A ga-achọ ya:

1. Ntụ ọka - 6755
2. Sugar ájá - 1420
3. Margarine - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Nnu - 60 g.
6. Yist - 170 g.
7. Mmiri - 2850 g.

Ihe mmepụta ahụ ga-abụ 100 buns 100 g ọ bụla.

Usoro nri:

1. Site ule ahụ, site na ụzọ dị egwu, ọ dị mkpa ịkpụ obere bọọlụ na 107 g ọ bụla.
2. Mgbe ahụ, tinye ha na tray mmiri na ụzọ pụrụ iche. Ọ dị mkpa na anya dị n'agbata ha anaghị erughị 8-10 cm.
3. Mgbe nke a gasịrị, a ga-etinye pan ahụ n'ebe a na-ekpo ọkụ na -eme ihe.
4. Ihe dịka nkeji ise na ise tupu oge bọta bred nke mgwakota agwa ka a ga-etinye ya na àkwá na ahịhịa pụrụ iche ma fesa ha shuga.
5. Mgbe nke ahụ gasịrị, a ga-etinye pan ahụ na oven dị ọkụ na 230 Celsius C na iri maka minit 10.

Nsonaazụ:

Ngwunye nke ọdịdị gbara gburugburu, agba ha nwere ike ịnweta ihe dị mma ọlaedo na-acha aja aja. Elu nke ngwaahịa ndị ahụ na-egbuke egbuke, mgwakota agwa ahụ dị mma.

Ntụziaka Cheesecake

A ga-achọ ya:

1. Ntụ ọka - 3800 g.
2. Margarine - 200 g.
3. Melange - 200 g.
4. Nnu - 40 g.
5. Yist - 100 g.
6. Mmiri - 1500 g.
7. Na-ejuputa (jam ma ọ bụ cheese cheese) - 3000 g.
8. Mmanụ (griiz na pan) - 25 g.
9. Melange (griiz na cheesecake) -150 g.

Ihe mmepụta ga-abụ 100 cheesecakes, 75 g ọ bụla.

Usoro nri:

1. Kpoo mgwakota agwa ah® na-enwere onwe ya.
2. Gwuo otu ihe nlekere na dayameta nke 3 cm.
3. Ọzọ, bee ya n'ime akụkụ 58 g ma tụgharịa n'ime bọọlụ.
4. Mgbe ahụ, ọ dị ha mkpa itinye ha na mpempe akwụkwọ confectionery n'ụzọ dị otú ahụ na anya n'etiti ha bụ 6-8 cm, ma tinye ha n'aka gị.
5. Mgbe nke a gasịrị, a ga-ewepu pan ahụ maka minit 15 ka ihe akaebe.
6. Mgbe ahụ na achịcha a na-ekoghị eko site na mgwakota agwa ị chọrọ ime obere nkedo site n'enyemaka nke pistil osisi ma ọ bụ ihu njedebe nke pin na-atụgharị na diameter nke 5 cm.
7. A ga-eji tebụl na-ata ya n'akụkụ. Anyịnwa ịhụkwu jupụta nri iji a achịcha dị iche iche akpa. Ọ bụrụ na a na-agba cheesecakes, ha ga-ete ya na akwa mgbe ha gosipụtara ma juputa na njuputa.
8. Mgbe nke ahụ gasịrị, a ga-etinye pan ahụ na oven dị ọkụ na 230-240 Celsius C ma sie maka 6-8 nkeji.

Ntụziaka maka ime mussel achicha

A ga-achọ ya:

1. Klaasị Okpokoro Ntụ ọka - 5070 g.
2. Sugar ájá - 1445
3. Margarine - 1000 g.
4. Melange - 900 g.
5. Mịrị - 830 g.
6. Nnu - 15 g.
7. Yist - 205 g.
8. Vanillin - 35 g.
9. Mmiri - 1460
10. Margarine (maka ụdị lubricating) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. Sugar ntụ ntụ (maka sprinkling) - 100 g.

Nchịkọta achịcha nile na mputa bụ ọkwa 10.

Usoro nri:

1. Kpoo achịcha yist ahụ na-esi ísì ụtọ.
2. A na-eji ihe ndị na-emepụta ihe maka cupcakes jupụta na margarine gbazee ma debe ha n'ime uka.
3. Mgbe ahụ, a ga-ahapụ ihe ndị a na-ebu na mgwakota agwa maka nkeji iri abụọ na ise ruo mgbe ọ na-egosi na o nwere okpomọkụ na 30 Celsius.
4. Mgbe nke ahụ gasịrị, a ghaghị tee ya na iko.
5. Iji jide n'aka na ọ dịghị ihe ọkpụkpụ a na-eme n'okpuru ntụpọ ahụ, a ga-awụnye mgwakota agwa n'ọtụtụ ebe na omimi nke 2-3 cm Ngwaahịa dị njikere maka mmiri.
6. Mgbe obi jụrụ, akụkụ na n'akụkụ nke elu nke cupcakes kwesịrị fesa ya na shuga powdered.

Achịcha nke ụdị a nwere ike ịbụ otu ma ọ bụ ibu.

Nhọrọ pụrụ iche

Iji na-eri nri na-eri nri ma na-eri nri, ihe ndị na-eri ihe caloric dị ntakịrị kachasị mma. N'okwu a, mgbe ị na-eme confectionery, sugar, ntụ ọka na abụba ga-eji dochie anya ume na-eri ngwa ngwa na ihe dị mfe. Dịka ọmụmaatụ, enwere ike ịme achịcha na-abụchaghị abụba, nke a kpochapụrụ nke akwụkwọ nri a na-esi nri, mkpụrụ puree ma ọ bụ pasta.