Na-ese siga anụ

Smoked anụ.

Smoked anụ - ham na scapula.

Oriri na 5 n'arọ anụ. N'ihi na salting lee 2.5 lita mmiri, 125 g nke nnu, 10 grams nke dietary nitrate, 1 tbsp. ngaji sugar. Nnu (5 - 6 awa), anụ ẹka, e tinye abụọ - awa anọ na supernatant na mma sie mmiri. "Kee" ọkpụkpụ ham ma ọ bụ ubu solid waya akaghị, nnukwu ezuru circumferentially ka eyịride si nkụ na draft. Ịpụta ihe ọ na 4 - 5 awa. Na, n'ihi na otu loop na-eyịride ke nko smokehouse.

The usoro nke ise siga.

The nhọrọ ga-achọkwa na a n'ihu ụzọ nke na-eweta ruo ọkọlọtọ nke culinary efere. Ị mkpa ka esi nri a ham? Mgbe ahụ, a "na-ekpo ọkụ" usoro (50-60 degrees na-aṅụ sịga okpomọkụ). Smoked ruo awa 15. N'ihi nzube nke ogologo oge nchekwa na-akwụ anwụrụ ọkụ ụdị, ọ dị mkpa iji họrọ a ụzọ "oyi" ise siga (22-25 degrees okpomọkụ) ruo ụbọchị atọ, na-Fikiere (podvyalivayut) ihe a ọnwa. Smoked anụ na-ese siga na-echekwara maka ruo ọnwa asaa (n'okpuru ọnọdụ ka mma), nkịtị - ọnwa ise.

Smoked na esie ya na ham.

Ikewa "by anya" nke ham na-ese siga ọkara - kasị ukwuu, (mbụ na ọ mịrị amị si) obụpde, belata nke mbụ nke ala nke pan hour - abụọ, mgbe ahụ, dobe dum ham (tọrọ na ala) nke mere na ọ kpuchie ya mmiri. Nri oge - 3 awa. Olee otú elele nnweta: ma ọ bụrụ na ị na ekịm enye ike Ham mkpa ọzọ na-esi nri. Adị ndụ ọnwa.

Smoked ezi anụ maka a mgbanwe.

Pịkụl mkpa abụba, ọ ga-peeled na a ot n'ụzọ. Jide n'aka na-itucha iberibe na-ekpo ọkụ na mmiri na ventilet ụbọchị. Jiri nlezianya na-ewepụ nnu fọduru. The usoro nke ise siga - oyi n'ihi na 20 awa, tupu nnweta nke ndị e ji mara na-ese siga nri iberibe agba. Adị ndụ 6 ọnwa.

Smoked na esie ya na soseji

Fillet beef agụba ọ bụ n'azụ ụkwụ ọhụrụ. Ná 1 kg iri 25 g nke nnu, 1 g nke nri nitrate, 1g sugar. Beef hoo haa ugboro ole na ole, ngwa nri nnu, nitrate, wụsa mmiri n'ime n'ala olu nke anụ. Igwakorita. Ke Enamel efere ewetara oyi (elu -egbuke egbuke burgundy uka). Ọ bụrụ na anụ ezi, mgbe ahụ, prosola-na 1 n'arọ nke pulp - 20 grams nke nnu, 0,5 grams nke dietary nitrate na sugar. Anụ n'ime obere iberibe na-eguzo a ụbọchị na a jụụ ebe, frayed na nnu, nitrate na sugar. Prosolivshiysya n'ala beef na a ụbọchị ọbụna melem finely na a anụ grinder, na ezi "iri" mma. All nri mix. Wet akpụkpọ uko. Agwụ ikesiike na tie, iri na soseji akpụkpọ n'ọtụtụ ebe. Hot-soseji elekere abụọ bloating, na ekwedo ka ọchịchịrị aja aja, na mgbe ahụ na-esi nri hour. Cool na a mmiri oyi. Enough 20 nkeji. Smoked soseji nwere ike ịchekwa ruo ụbọchị iri.

Ham-ham soseji.

Beef 3 n'arọ, 1 n'arọ nke dabere ezi anụ, 1.5 n'arọ nke ọdụdụ anụ ezi, 125 g nke nnu, 5 grams nke dietary nitrate, 5 g nke sugar, 20 g nke red chili ose, 20 g nke nwa ose, garlic isi ọkara. Beef ozugbo gafere ugboro abụọ site anụ grinder, diluted na anụ uka liter mmiri. All ezi egbu anụ pulp n'ime iberibe nke 5-6 cm na a ọkpụrụkpụ nke 10-15 mm, ụbọchị nnu. Igwakorita n'ala beef na anụ ezi, ngwa nri, jupụta na ìsì nsọtụ nke eriri afọ (ma ọ bụrụ na ọ bụla), ma ọ bụ shei, tie tightly. Anwụrụ ọkụ na-ekpo ọkụ n'aka (110 degrees na karịa 3 awa). Obụpde 1.5 awa na agafeghị oke okpomọkụ. Cool.

Fillet nke oyi ise siga.

Loin ego maka ihe ọ bụla fọdụrụ shards, ọkpụkpụ, anụ ahụ dị mkpa ebe a. Kpochara nke abụba, anụ mmezi n'ọnụ. Rubbing nnu n'ime arịa nkịtị, fesa na nnu. Na okpo ọnụ, ị nwere ike tinye ngwa nri - a obere bit nke n'ọnụ mmiri akwukwo. The brine na-nọ maka banyere otu izu. Mgbe asa nnu. Jide n'aka na-akpọ nkụ anụ ekwesịghị mmiri. Ụbọchị abụọ na-ese siga. Cool abụọ - awa atọ store 5 ọnwa.