Kedu ihe Umami? Akụkọ na obi ụtọ nke uche

Kemgbe ahụ, ebe mmadụ kwụsịrị na-etinye n'ọnụ ya ihe ọ na-eme iji nweta, ma malite ịsa nri, ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ nde afọ abụọ. N'oge a, nnukwu mgbanwe gbanwere na omenala nri, na iri nri. Ugbu a, na mmalite nke narị afọ nke 21, a na-amụpụta ntụziaka ọhụrụ na nri. Dị ka ihe atụ, nri ndị na-edoghị ahụ, nke ọma, ma ọ bụ nri nkịtị abụghịzi ihe ijuanya. Nke ahụ bụ ihe "uche" dị, ọ bụghị mmadụ niile maara. N'ọnọdụ ọ bụla, ọtụtụ nde mmadụ kwenyesiri ike na ha bụ ndị mba ọzọ na ndị a na-amaghị.

Ma ha ezighi ezi. Ha na-eche naanị okwu. Ihe ebumnuche nke uche na-echegbu mmadụ niile. Ka anyị ghọta.

Ihe omuma ihe omuma

A mụrụ "Umami" na Far East. Iji bụrụ kpọmkwem, na Japan. O bu na edeghi ya n'asusu ozo, ma oburu na obughi nke bu, ihe ya bu ihe di ka: "nkpuru obi uto" ma obu ihe ozo dika uzo. Ebe ọ bụ na e nweghị okwu zuru ezu n'asụsụ Russian, aghaghị m iji Japanese.

Ndị na-ekpebi ugbu a ịchọpụta ihe uche dị, ma eleghị anya, ga-eju ha anya ma ọ bụrụ na ha amụta na n'Ala nke Rising Sun, a maara nke a ogologo oge gara aga. Ebu ụzọ kwuo okwu a karịa narị afọ gara aga - na 1908. Ọ dịghị ebe ọ bụla, ma na ụlọ ọrụ na-emepụta kemikal nke mahadum obodo, ebe Prọfesọ Kikune Ikeda rụrụ ọrụ. Ọ bụ ya bu ụzọ chọpụta ọtụtụ ngwaahịa, nke, n'echiche ya, nwere uto pụrụ iche. N'ebe ha ka ọ na-ebu asparagus, tomato, anụ, cheese, ma chọpụta ihe kachasị mma na dasi - efere si na kombu.

Ndị ọkà mmụta ọgwụ na-arụ ọrụ, n'oge na - adịghị anya, ha na - anọpụ iche site na mpi ahụ bụ glutamate - ezigbo amino acid, nke na - enye nri ahụ ezigbo uto. Ikeda gara n'ihu nyocha ahụ, wee nweta akwụkwọ edemede ndị dị mkpa.

Ntakịrị banyere physiology

Asụsụ ụmụ mmadụ nwere ike ịmata ihe iri anọ. Ihe ndị ọzọ niile bụ njikọ ha dị iche iche. Nke a bụ otú ndị ọkà mmụta physiologist si nọgide na-arụ ruo n'oge na-adịbeghị anya. Taa, ụwa sayensị na-atụle echiche a.

Nri, ihe uto, uto, oseose ... Ma o doro anya na ihe ọzọ! Enweghị nkọwa, mana nghọta enweghị okwu. Ihe na-eme nri Chineke. Nke a bụ uche. Ọnụ ọgụgụ nri 5, ebe ọ bụ ndị ọkachamara na ndị ọkachamara na-esi nri na ndị ọkà mmụta physiologist mere baptizim.

Nke a na umi na-abụghị nanị ghọtara site anyị uto buds, ma na-eri ahụ. Ọ chọrọ ịnwa ugboro ugboro! Kedu ihe ị ga-ekwu - anyị na-achụpụ uche! Nri nke ise na-adọrọ mmasị anyị nke na ọ na - esiri ike ịhapụ ngwaahịa ndị dị na ya mgbe ụfọdụ.

Ebee ka uche dị?

Ndepụta nke ngwaahịa dị oke. Ọ na-agụnye ụdị dị iche iche nke ndị na-acha uhie uhie, peas green, ọka, anụ, azụ, mkpụrụ ọhụrụ. N'uba buru oke oke nke ihe ndi mmadu bu n'obi, dika oke ohia. Asparagus na mkpụrụ oliv bụkwa ihe ndị bara uru nke glutamate.

Nri ihe nchịkọta bụ nanị ụlọ nkwakọba ihe maka ndị mụtalarị ihe umami dị, wee kpebie iriju ya.

A na-enweta pasent dị ukwuu n'ime mmanya na-aba n'anya, karịsịa na mmanya uhie.

Ma, ọ bụ mmiri ara ehi ka a na-enwe n'ọbụ aka. Na mmiri ara ehi nke anụmanụ ndị ọzọ enweghị ike iji ya tụnyere ya, ọ bụ ezie na ihe a dị na ya.

Ndị ọkachamara kwenyere na uche ka ga-enwe ike ịnata. Ụzọ kachasị mfe - esi esi. Glutamate na-abanye n'ime efere, ọ bụghị ihe ọ bụla na e kewara ya maka oge mbụ site na sasi. Otu ihe na anụ - na raw rasprobovat uche agaghị ekwe omume. Ụzọ ọzọ doro anya bụ osisi pịkụl, pịkụl, ferment. Ọ bụ ya mere na anyị anaghị eri anu anụ. Ma nke a na-edozi ma ọ bụ nke a họọrọ - bụ ee.

Ọ bụ ihe ọzọ gbasara akwụkwọ nri. Umami juputara ma damp, ya mere, anyi ji obi uto nabata ufodu akwukwo nri n'enweghi ihe o bula.

Ụdị aghụghọ

Nsi, nke dị na mushrooms na osisi, nwere uto ilu. Glucose dị mkpa maka ụbụrụ dị ụtọ. A na-agwọ salts nke nnu. Akwukwo acho na-enwe obi uto. Otú ahụ ka ọ dịkwa n'uche. Nnyocha egosiwo na ihe kachasị baa ọgaranya na ngwaahịa glutamate, nke nwere nnukwu uru.

N'ikwu ya n'ụzọ ọzọ, ihe dị ize ndụ maka ahụike anyị, anyị anaghị atọ ụtọ anyị. Na ihe dị mkpa, a dọtara anyị. Ndị ọkà mmụta sayensị na-akwa emo na n'ihi otu ihe ahụ Nature ji eme ka mmekọahụ nwee obi ụtọ.

Umami na-akpali anyị

Ị chetụla mgbe ị na-agụ akwụkwọ ntụziaka maka nri nri na ọkụkọ ma ọ bụ anụ, nke gunyere obere anchovies anwụrụ? N'ileghachi anya na mbụ, nchịkọta jọgburu onwe ya, nke ọma, ọ bụghị azụ ma ọ bụ anụ. Ma olee ihe si na ya pụta! Na-ekele ndị Rom oge ochie - ha n'otu oge mepụtara "garum" - ihe oriri na-edo achịcha, yiri nke a na-ejikọta n'ọtụtụ ebe dị iche iche nke nri dị n'Ebe Ọwụwa Anyanwụ. Nkọwa dị mfe - ndị na-edozi azụ, fermented, kewara n'ime amino acids, nke a na-esi na nke a na-esite na glutamate.

Ebe ọ bụ na ụmụaka na-aga crazy si okwu "bred e tinyere anụ" na "Pizza"! Isi ebe a abughi n 'nkpuru nke nkpuru a machibidoro iwu, mana nani uzo ise. Pusiperoni sausages, cheese (karịsịa mozzarella), mushrooms, beef patties - ọ bụ naanị glutamate stof! Mana e nwere otu ihe mpempe akwụkwọ nke karịrị ihe ndị ọzọ niile - tinyere mpekere tomato. Na tomato bụ ihe ndekọ n'etiti akwụkwọ nri site na ọdịnaya nke uche. Foto nke pizza ma ọ bụ ndị na-eme nri si nri ngwa ngwa na-eme ka ahịhịa anyị na-arụ ọrụ nke ọma, ọbụna ọdịdị nke ihe oriri bara ụba apụghị ịhapụ anyị enweghị mmasị. Kedu ihe anyị nwere ike ikwu banyere ísì?

Ị nwere ike ịkọwa ihe ụtọ nke ihe oriri soy? Gwa anyị ihe, ma ọ bụrụ na ọ bụ nnu. Ma, nnu bụ nnu! Na-agbakwụnye otu obere spoons nke soy sauce na-eme ka ọ bụla efere ụfọdụ ụdị nke mkpụrụ obi. Ihe bụ na a pụrụ ịkpọ ngwaahịa a ihe ngwọta nke uche, ya dị elu nke ukwuu.

Ozo, ma eleghị anya, nke a na-akọwa ịhụnanya zuru ụwa ọnụ maka nri ndị China. N'ezie, ọ dịghị nri mba ọ bụla natara na ịkwado dị ka ọwụwa anyanwụ. A na-eji Umami mee ihe na ya, nke a na-akọwa ihe niile.

Artificial analogue

Okwu ahụ bụ "glutamate" ọ ga-eme ka ntị gị nụ? N'adịghị ka "Umami", okwu a bụ n'ezie onye ọ bụla. Ọ bụla nwa ga-agwa gị na flavor enhancer glutamate - ọ bụ mgbe niile na-emerụ ihe na ihe ọjọọ. N'ụzọ dị mwute, enweghi ihe ọmụma na-edugakarị n'ịghọ aghụghọ. N'ezie, glutamate dị na ngwaahịa ndị a bụ ihe okike zuru oke, ọ bụghị emerụ ma ọlị, ma ọ bara uru.

Ma ndị ahịa na-adịghị ọcha echeburu ogologo oge banyere otu esi eji ịhụnanya anyị maka uche maka ọdịmma onwe anyị. Ihe na ya sodium glutamate, ma ọ bụ MSG na, n'eziokwu, adịghị eweta ihe ọ bụla uru. Ma nsogbu kachasị dị na ya na nke ọzọ bụ na ha nwere ike iji mmesapụ aka na-emesapụ aka na ngwaahịa na-adịghị mma, ndị natara anyị ga-eme otu ụzọ ahụ. Ya mere, ndị mmadụ na-etinye ọnụ nri nri dị ala na confectionery.

Idebe Ezi Ihe

N'otu oge, Prọfesọ Margot Gosni gwara ya ka o jiri uche mee ihe na ahụike. Maka oge mbụ a na-eji ya eme ihe na ụlọ ọrụ gerontological, bụ nke Prọfesọ Gosni rụrụ.

A na-edozi nri nke ndị ọrịa nwere nsogbu digestive. N'ezie, nke a na-echegbu ndị chọrọ ịjụ nri, ọ bụghị ndị na-eme mmehie site na ịṅụbiga mmanya ókè. Omume a dị maka ịgwọ ndị ọrịa nwere nsogbu.

Rịba ama ndị nweghachiri

Ndị na-ewu ụlọ ahịa ụlọ oriri na ọṅụṅụ, ogologo oge ghọtara ihe uche dị. Ezigbo onye isi maara na iji mee ka ndị ọbịa nwee obi ụtọ, ọ ga-ezu iji jikọta na otu efere 2-3 ngwaahịa na-aba ụba n'uche. Echiche nke nri nri ụlọ oriri na ọṅụṅụ ga-akacha mma, ọ ga-achọ ịlaghachi ugboro ugboro.

Ma ụfọdụ ndị nweghachiri na-aga n'ụzọ dị iche, ọ bụ ezie na ha maara banyere ike anwansi nke uche. Oge ọgwụ MSG na-agbanwe ihe ndị bara uru (na ọnụ), na-enye gị ohere ịnweta "ụtọ uto" n'amaghị echiche nke ọma. N'ụzọ dị mwute, taa ihe a na-emekarị.

Ma ọ bụ kpamkpam n'efu! Gburugburu jupụtara na ngwaahịa bara uru, ndị nwere uche. Jikọta ha, nnwale, na ihe kachasị mkpa - tụkwasị ndị nabata gị obi.