Otu esi esi nri shah shah na ụdị Azerbaijani: uzommeputa na foto

O siri ike iche n'echiche ma ọ dịkarịa ala otu ezumike Azerbaijani n'emeghị ka ọ bụrụ ihe na-esi ísì uto, nke na-egbuke egbuke na abụba. Ọ bụ akụkụ dị mkpa nke nri nri ụwa ma weere ya n'elu. Ezi ntụziaka maka nri pilaf nwere ike ịhụ a dịgasị iche iche, ọ bụghị naanị na Azerbaijan, ma n'ozuzu na East. Achịcha ga-adị iche na uto, nakwa dị ka usoro nkwadebe eji eme ihe. Otu n'ime ndị kasị ama mgbanwe - nke a bụ oké Shah - pilaf na Azerbaijani. A ga-egosiputa uzommeputa na ihe nzuzo nke nkwadebe ya n'isiokwu anyị, ma buru ụzọ kwuo okwu ole na ole gbasara akụkọ a.

Site n'akụkọ ihe mere eme nke efere

Pilaf dị n'ebe ọdịda anyanwụ bụ oge ochie na ndị ọkọ akụkọ ihe mere eme enweghị ike ịtọ ntọala ya n'ụzọ dabara adaba. A na-eche na ụkpụrụ ndị bụ isi nke nkwadebe ya malitere na Middle East na India na narị afọ abụọ BC. Oge a, n'usoro a, dabara na mmalite nke ịkụ ihe na mpaghara osikapa. Na China, osisi ahụ malitere ịmalite na-eto eto na mbụ, ma nkà na ụzụ nke etu esi esi esi nri (nke shah), adabaghị na Japanese ma ọ bụ nri ndị China. Ma eleghị anya, mgbọrọgwụ akụkọ nke efere ahụ gastronomy nke India. Na mba ahụ, e nwere ụzọ dị iche iche nke esi esi nri osikapa, mana ha anaghị eri anụ. Ihe oriri nke pilaf pụtara, ma eleghị anya, n'Asia oge ochie. N'anya ọdịnala nke India, ọdịnala nke ụrọ osikapa na agba odo odo na-enye aka site n'enyemaka nke ụrọ na ihe ndị na-eme ka saffron na-ekwu okwu.

Isi nke pilaf

E nwere ọtụtụ puku ntụziaka iji sie nri na-atọ ụtọ ma na-esi ísì ụtọ. Otú ọ dị, ọ bụghị ha nile na-ezute isi ihe dị mkpa. Na efere kwesịrị iso abụọ akụkụ: zirvak na ọka. Shah-pilau na Azerbaijani (uzommeputa na foto dị n'okpuru ebe a) kwekọrọ n'ọnọdụ ndị a. Site na zirvak pụtara anụ ma ọ bụ azụ azụ (tinyere anụ a kwadebere n'ụdị meatballs), egwuregwu, akwụkwọ nri, mkpụrụ osisi a mịrị amị, ngwa nri. Na Azerbaijan a na-akpọ ya "Gara". Mkpụrụ ọka ahụ anaghị agụnye osikapa, mgbe ụfọdụ, na-eji chickpeas, ọka, mung agwa, ọka wit, jugar ma ọ bụ ọbụna ngwakọta nke ihe ndị e depụtara. Na nhazi ihe ndi ozo, enwere otutu mgbanwe. Isi ihe nzuzo nke Eastern Pilaf bụ na usoro nri. Enwere nhọrọ abụọ - Central Asia na Iran, nke ikpeazụ, karịsịa, na Turkey na Azerbaijan.

Plov Shah bụ otu n'ime nsụgharị ndị a na-akpọ ya n'ihi ụzọ ntinye akwụkwọ. Ngwakọta a kwadebere yiri okpueze nke onye ọchịchị nke ọwụwa anyanwụ nke ọwụwa anyanwụ. Dị ka nsụgharị ọzọ si kwuo, pilaf nke esi esi n'ụzọ dị otú a nwere ezigbo ọmarịcha na ọ ruru eru na tebụl Shah na ememe ndị kachasị nsọ. N'ụbọchị nkịtị, ndị inyom na-akwadebe ya, ma n'oge nkwadebe maka ezumike ahụ, a na-akpọrọ ndị ikom na ọbụna ndị a kpọrọ ndị nnabata pụrụ iche maka ihe kpatara ya. Anyị na-enye uzommeputa maka efere Azerbaijani omenala si n'aka onye a ma ama. Kwadebe ya n'okpuru ike nke onye ọ bụla, naanị ị ga-achọ inwe ndidi na itinye ego na usoro nke mkpụrụ obi.

Shah - Pilaf na ụdị Azerbaijani

N'ezie, pilaf kachasị mma na-abịa site na ngwaahịa ndị e mepụtara na ala nna ya. Ahịa, ikekwe, bụ ebe kachasị mma maka ịzụ ha. Ihe ndị a na-emekarị ka ụlọ ha dị ọhụrụ, dị ezigbo ụtọ. Akụkụ bụ isi nke pilaf bụ osikapa. Dị ka ihe atụ, ọtụtụ ọka dị ogologo, dịka ọmụmaatụ, basmati, bụ nhọrọ kasị mma. Akụkụ nke abụọ dị mkpa bụ anụ. Ọ nwere ike ịbụ nwa atụrụ, beef ma ọ bụ ọkụkọ. Nhọrọ ahụ dabere na mmasị onwe gị. Echefukwala banyere butter. Ọ ga-ewe ntakịrị. Na Azerbaijan, a na-ejikarị bọta butter, nke nwere àgwà, acha ọcha.

Iji kpoo a shah na ụdị Azerbaijani (foto dịka ederede), ị ga-achọ ihe ọzọ kachasị mpempe akwụkwọ - ígwè na-acha uhie uhie. Maka gịnị? Gụọ na - ma mụọ otu ihe nzuzo oge ochie.

Ya mere, ihe ndị dị mkpa:

• Basmati osikapa - 500 g;
• Bọta - 500 g;
• Nri - 500 g;
• Eyịm nkọ - 300 g;
• Walnuts - 500 g;
• Mkpụrụ pọmigranet - 1 iko (nwere ike ịmịpụta mkpụrụ osisi ọhụrụ);
• Puree si udara piom - 1 okpokoro ngaji;
• Lavash - 5 iberibe;
• Saffron nụrụ ụtọ.

Nkeji nkeji 1. Nri osikapa

Tupu oge eruo, tupu ịmalite ịkwadebe groats, gbanye obere saffron ole na ole n'ime iko mmiri na-esi mmiri ma hapụ ya ka ọ bụrụ otu awa ọ dịkarịa ala.

Rinsing osikapa tupu esi sie ya bụ usoro nke ghọrọ ihe axiomatic maka anyị. N'okwu a, iji sie nri, ọ dịghị mkpa ime nke a. Na nnukwu saucepan wetara mmiri mmiri zuru oke - 2-3 lita., Tinye nnu ma tinye ya na osikapa akọrọ. Brew croup ruo ọkara njikere, na oge ọ ga-ewe ihe 5-10 nkeji. Cheta, ị na-eji nwayọọ nwayọọ na-agbọ ya, ma anaghị esi ya. Mgbe ahụ tụfuo osikapa na colander.

Nkeji nkeji 2. Nri nkwadebe

Nri (ọkụkọ, beef, nwa atụrụ) ga-esi na mbụ sie, iji mee ka ọ dị nro. A ghaghị ime nke a n'ime awa 2-2.5. Ọ bụ usoro ogologo oge, ya mere ọ ka mma ime ya n'ọdịnihu.

Achịcha na-egbu nri na-edegharị site na anụ grinder ma na-amanye site na ihe ọṅụṅụ ka ọkpọọ. N'okpo a na-ekpo ọkụ nke frying na obere obere bọta, gbanye ya na obere okpomọkụ.

Nzọụkwụ nke atọ. Kedu ihe a na-eme?

Nke a bụ ihe nzuzo ọzọ nke esi esi nri shah-pilaf na omenala kacha mma nke East. Ojiji nke ihe eji eme ihe (na nke a, a na-eji nna ukwu nke ndị Eastern Eastern na-eme ogologo igwe ogologo, nke bụ ihe atụ). Nke a na-eje ozi dị ka ụdị ihe okike nke nweere onwe ya ma nwee ike ịnweta ahụ ígwè. Ugbu a, a na-eji ịnyịnya na-eme ihe maka abanye.

Jikota mbadamba pọmigranet na mpempe mmiri na-esi na pokpoo ma jikota ya ruo mgbe o siri ike. Horseshoe na-acha ọbara ọbara na ọkụ. Mgbe ahụ, jiri ọkpụkpụ iji tinye ya n'ime mmiri pọmigranet. O kwesiri imeghari usoro a ugboro ato.

Nkeji nke 4. Nri nkwadebe

N'okpo frying, jikọta yabasị, anụ ndị a kụrụ egbubi, walnuts e ghere eghe, mkpụrụ pọmigranet, bee n'ime nnukwu iberibe. Mee ka ihe niile a na-eme, na n'etiti, tinye otu onyinya. Simmer anụ maka 10-15 minit. Ọ ghaghị inweta ọchịchịrị gbara ọchịchịrị.

Nkeji nke 5. Nri osikapa

Iji mee pilaf shah, ọ kacha mma iji obere obere lavash, nke a na-ere na ngwugwu nke ọtụtụ iberibe. Na nke a, ị chọrọ 5-6 iberibe. Akwukwo a na-etinye na butter ma jiri nwayo tinye ya n'apata, jiri nwayọọ nwayọọ mechie ala na mgbidi nke efere, dị ka e gosiri na foto dị n'elu. Mgbe ahụ, tinye osikapa a na-esi osi na ya, tinye ya na saffron infusion na bọta. Ochie elu na lavash. Ọ ka mma iji kporo akpụkpọ anụ conical, mgbe ahụ, efere a gwakọtara ga-adịkwu ka okpueze shah. N'uzo osikapa a dika esi eme ya, zipu ya ma obu oku maka minit 35-40 na ogo 200.

Nkeji nkeji 6. Otu esi ejere efere

Shah pilaf (Ntụziaka na photos anyị kwuru n'isiokwu a) bụ akụkụ ọzọ. Nri na ọka ọṅụṅụ na Azerbaijan anaghị etinye aka na nkwadebe. A na-eme nke a naanị n'oge nri. A na-ewepụta pilaf na oven, gbanwee gaa na efere nnukwu efere ma jiri nwayọọ belata mkpuru nri toasty. Gburugburu "okpueze" ahụ na-etinye anụ na-esi ísì uto, nke dị nro ma dị nro. The efere anya nnọọ mmasị ma dara oké ọnụ. Ka e were ya na nhọrọ a na-eje ozi, dika, ọmụmaatụ, na foto dị n'okpuru. Maka mma mgbe ị na-eje ozi, a na-eji mkpụrụ osisi mịrị amị.

Plov Shah: uzommeputa na multivark

Shah-pilau bụ nri nke a na-asọpụrụ ọ bụghị nanị site na mpempe akwụkwọ pụrụ iche, kamakwa site n'ụzọ e si esi ya. Enwere ike ime n'enweghị akpụkpọ ụkwụ a na-akpụ akpụ? Ajuju sitere na akwukwo nso. Plov na cast-iron cauldron bụ a duet, na-enweghị nke ọ gaghị ekwe omume inweta a omenala na n'ezie na-atọ ụtọ efere.

Otú ọ dị, ugbu a ọ fọrọ nke nta ka onye ọ bụla na-arụ ọrụ ụlọ nwere multivarker. Igwe ọrụ ebube, nke na-ezobe nnukwu ọrụ. Ụkpụrụ nke ịrụ ọrụ ya n'ọtụtụ ụzọ dị ka oven nile a maara nke ọma, dị ka ihe ọkụkụ nke nnukwu efere ahụ na-apụta site na n'akụkụ ọ bụla. Ọ bụrụ na e nwere ọchịchọ dị ukwuu iji sie shah-pilaf, ma ọ dịghị kazan, ị ga-achọ multivarker. Esi mee ya - anyị ga-agwa gị n'okpuru. Ntụziaka dịtụ iche na nke dị n'elu maka ihe ndị ahụ, ma ọ dịghị ihe na-adọrọ mmasị.

Ngwurugwu nke pilaf na nkpuru a mịrị amị

Dị ka anyị kwugoro n'elu, ihe mejupụtara nke ihe ndị ahụ nwere ike ịdị iche iche na-adabere n'usoro. N'elu n'elu, e nyere omenala omenala, nke gụnyere ihe kachasị mma nke ngwaahịa, ngwa nri na ngwa nri.

N'ime otu mpaghara Azerbaijan, a na-akwadebe shah-pilau (foto dị n'elu) n'agbanyeghị ụkpụrụ nke ọka na anụ anụ. N'ebe a, ọ bụ omenala iji gbasaa ihe ndị ahụ na-eme ka ha na-emegharị ha, ya mere, n'ime usoro nke mmiri, ha na-esi ísì ụtọ ma na-atọ ụtọ ibe ha.

Ugbu a, anyị na-atụ aro na ị ga-anwale pilaf ahụ na mkpụrụ osisi a mịrị amị. Prunes, apricots a mịrị amị, mịrị - ihe a niile bụ ọ bụghị nanị na Azerbaijan, kamakwa na dum na East. Mkpụrụ osisi a mịrị amị na-ejidesi ụtọ na uto ha, ọzọ, ọ na-aghọwanye ihe siri ike. Na nri omenala, a na-akpọkarị efere turkey-kaurma-plov. Chestnuts na nke a abụghị ihe iwu chọrọ ma ọ nwere ike ịnọghị. Ya mere, iji mee ka a omenala Azerbaijani Shah pilaf na multivarka (5 servings), ị ga-mkpa:

• Basmati osikapa - 500 g;
• Nwa atụrụ - 500 g;
• Bọta - 500 g;
• Yabasị - 300 g;
• Tapawa si udara piom - 3 tablespoons;
• Chestnuts - 200 g;
• Mkpụrụ apricots a gwakọtara - 150 g;
• Mịrị vaịn - 300 g;
• Lavash - 8-10 iberibe;
• Ose, saffron, nnu - nụrụ ụtọ.

Nzọụkwụ # 1

Riz obụpde na mmiri salted ruo ọkara nke njikere maka 5-10 nkeji. Mgbe ahụ, tụfuo groats na colander ma kwe ka mmiri mmiri na-asọba. Bee anụ ahụ n'ime nnukwu iberibe ma saa ruo mgbe juu. A pụrụ iji broth ahụ mee ihe mgbe e mesịrị maka ofe.

A na-edozi yabasị dị ka e gosipụtara na uzommebe gara aga. Ya bụ, dị ọcha na pịgharịa gaa na anụ grinder. Mgbe ahụ, gwakọta ihe ọṅụṅụ na ighe ihe na pan nke nwere obere bọta na obere okpomọkụ.

Emechara anụ anụ a na-egbutu n'ime obere akụkụ. Tinye ya, mịrị amị mkpụrụ, piom okooko onyinye na chestnuts ka eyịm. Ngwakọta na-eweta uto na-ejikọta ọnụ na nnu na ose, okpomọkụ maka 10-15 nkeji na obere okpomọkụ, na-agwakọta oge, ọ bụghị ikpo ọkụ.

Nzọụkwụ # 2

Agbazekwa butter. Diputa ya na ihe di iche iche ozo. Mgbe ahụ, tinye ha na nnukwu efere, na-ekpuchi mgbidi na ala. N'okpuru ala, tinye ihe dị ka 1/3 nke osikapa a siere, fesaa na mmiri saffron dị njikere, dina ½ nke nchịkọta anụ ahụ. Ọzọ, mechie ya niile na osikapa ọzọ. Site n'elu, gbanye obere mmiri saffron na bọta. Dụpụta anụ nke anụ ma kpuchie osikapa nke atọ. Top kpuchie pilau na lavash, si otú a mepụta ihe dị ka nkata.

Tụgharịa multivarker na ọnọdụ "ịsị" na esi nri maka minit 50. N'oge a, osikapa ga-emesị daa, ma na-anọgide na-adaba. N'ikpeazụ, tinye obere mmanụ na n'elu plov, mechie mkpuchi ma mee ka ọ "zuru ike".

Pilaf Shah, onye nhazi ya, na-eje ozi n'obere efere dị larịị ka onye obula nwee ike itinye onwe ya dị ka ọ dị mkpa. Na Azerbaijan, a na-etinye efere na tebụl dị oke ọkụ, mana ọ bụ naanị ọkụ (nke mere na butter adịghị akpọnwụ). Jiri aka gị rie ya, na-enweghị edemede na osikapa na anụ.

Pita achịcha maka pilaf

Maka plov shah, dịka ị ghọtara, ị chọrọ achịcha pita. N'ezie, a pụrụ ịzụta ya na ụlọ ahịa ọ bụla. Otú ọ dị, ọ bụrụ na ị malitere imepụta a na-atọ ụtọ efere nke ya onwe ya site ná mmalite ruo ọgwụgwụ, mgbe ahụ, eleghị mkpa pita Ntụziaka n'ụlọ. Achịcha ndị a na-esi na mgwakota agwa ọhụrụ adịghị esiri ike ịkwadebe dịka o nwere ike iyi ka ọ na-ele ya anya. A na-esite ha n'ọkụ na stovu, ma na oge a, a na-eji ihe nkedo na-enweghị nku ma ọ bụ ọbụna ígwè nkedo nkịtị dị mma.

Iji sie nri, ị ga-achọ ihe dịka 700 g ntụ ọka, 300 g mmiri na nnu iji detụ ire. Kpochapụta ihe ndị a na-esi ísì ụtọ, kewaa ya na akụkụ ọ bụla dịka mkpa (ọ bụ ihe karịrị okpukpu 2 mm). Ghicha ya na ite na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ na-enweghị na-agbakwunye butter.