Salting azụ n'ụlọ

Anyị na-eji ịzụta nnu azù ụlọ ahịa na mgbe ụfọdụ na-adịghị ọbụna na-eche na ọ pụrụ ịbụ zuru ezu iji tinye nnu n'ụlọ. Nke a ga-ọ bụghị nanị na ọnụ ala, kamakwa ihe bara uru: n'ezie, ọ bụrụ na ị esi nri azụ onwe gị, ị nwere ike iche na o nwere dịghị nchekwa na e ji esiji ákwà, nke dị mkpa karịsịa maka red azụ. Salting azụ n'ụlọ bụ elementrị, na nti utịp na-ekwe nkwa, ma ọ bụrụ na oge na nkà na ụzụ na-zutere, ọ dịkarịa ala ihe dị ka.

Ma ihe ndị red azụ, na salting azụ n'ụlọ nwere ike ịzọpụta a nnọọ ọkpụrụkpụ ego, nyere na nnu trout ma ọ bụ salmon bụ uru a otutu ego na ọhụrụ, ndị a iche ga-eri ọkara price. A nkume, dị ka nke ọma dị ka sockeye, pickling nwetara karịsịa obi, tọrọ ụtọ na ndị mara mma, ma ruru ya elu abụba ọdịnaya, ha banye obere nnu na Ya mere na-mgbe nnu. Pịkụl azụ n'ụlọ bụ nnọọ mfe: i nwere na-ete iberibe kwadebere na a ngwakọta nke Ntụ nnu na shuga, ma ọ bụrụ na i chọrọ, ị nwere ike efesa ngwa nri, na-esote ụbọchị i nwere ike na-amalite nụrụ ụtọ ya, ma ọ bụrụ na onye ọrịa na-enye ohere, ọ dị mma na-eche na-atụ aro ụbọchị abụọ. The thicker iberibe, na ogologo na ha nwere na-prosalivatsya. N'ụdị a ọ pụrụ ijide banyere otu izu, na mgbe ahụ na-ezo ezo na friji.

Ngwakọta maka salting a na-eme ka ndị a: ị na-banyere otu ego nke nnu na shuga, tinye ngwa nri nụrụ ụtọ, ma, ụkpụrụ, ọ bụ omume na-enweghị ka ha. The efere salting wụsara a obere nnu-mkpuchi ngwakọta, dị ka e i nwere ike itu ụfọdụ peas nke nwa na allspice na n'ọnụ mmiri akwukwo. Mgbe ahụ, efere na-enịm fillet Mpekere, na-wụsara ngwakọta na-na-kpuchie site ọzọ oyi akwa. Ọ dịghị mmegbu dịghị mkpa - na otú prosolitsya azụ. Ọ bụrụ na ị zụta a dum ozu, mgbe ahụ, na-ebe ọ kacha dị nnọọ frostbitten: na nke a, ọkpụkpụ na-kewapụrụ dịtụ ngwa ngwa, na a usoro bụ obere traumatic maka fillet. Ọkpụkpụ nwere ike ikewapụ nnu - na-enweta oké nri na biya, ma n'ime ha nwere ike esi nri a ofe, na-agbakwunye ha na ntù, ọdụ na isi. Ntị nke ndị a iche ọmarịcha azụ.

N'ihi ya, ọ bụ omume na-Pịkụl ọ bụla oké osimiri azụ, ma na-emekarị ndị ọzọ mgbe ndị ọzọ na umu-ahọrọ brine. Ọ-enye gị ohere ka nnu azụ n'ụlọ ngwa ngwa ma na-ọzọ ufiop flavor. Brine kwa liter nke mmiri e atọ tablespoons nke nnu, ma ọ bụrụ na chọrọ sugar, a ole na ole peas nke nwa na allspice, a di na nwunye nke iberibe n'ọnụ mmiri akwukwo, ọ bụ ike mee ngwangwa usoro na-enye a na-atọkwa ụtọ flavor tinye ntakịrị mustard, okokụre ma ọ bụ ntụ ntụ - salting azụ n'ụlọ belata na ọkara. Brine nwere ike obụpde na ike ga-eji dị ka - dabere na otú ngwa ngwa ị na-aga na-eji ikpeazụ ngwaahịa. Ọ bụrụ na ị na-ekpebi obụpde na brine, tinye nke mustard mma mgbe ọ mma na 40-50 ogo, ya bụ, ọ pụrụ ịbụ palpable. Nke azụ na-enịm ke brine na ụlọ okpomọkụ abụọ ụbọchị atọ na mgbe ahụ kpam kpam njikere maka ojiji. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa ka Pịkụl azụ n'ụlọ n'ụdị fillets - ọ ga-adị njikere na 5-8 awa na-adabere size nke iberibe.

Mgbe salting azụ n'ụlọ kwesịrị-ebe dị ka anya dị ka o kwere omume, n'ihi na ihe atụ, na mbata nke ọbịa, i nwere ike na-etinye iberibe na brine ọkpụrụkpụ na obosara nke banyere 2 cm, na okokụre ngwaahịa na ị ga-esi na 2-3 awa - oge nke a ezughị, ọ bụ ezie na ụfọdụ isi mmalite nwere ike ikwu na-edebe ya maka 8 awa, ma ọ bụ nnọọ mkpa. Ọ bụrụ na ọ dị mkpa, n'ihi na ihe atụ, azụ asa salad "azụ asa n'okpuru a aji kootu" - na a ga-ezu na ọkara awa mgbe ndị dị otú ahụ tupu ịkpụ iberibe nke ihe ha ga-efere.