Sugars na ha ji mara

Ya mere maara niile ngwaahịa n'ezie nwere ike ịbụ na ka anyị mara ya. E nwere dị iche iche nke shuga n'ókè dị iche n'ọtụtụ ụzọ. E nwere ọbụna a iche iche nhazi ọkwa, nke dabeere na-esonụ ibiere: feedstock, agba, ọdịdị ma ọ bụ anọgidesi nke-atọ ụtọ ngwaahịa. Nwere mmasị? Mgbe ahụ na-agụ na!

ụtọ nta ezinụlọ

N'ezie, ndị kasị ama na ọtụtụ nkịtị bụ ọcha granulated sugar ma ọ bụ granulated sugar. Na nke abụọ bụ ebe kpochapụwo version of nụchara anụcha ngwaahịa - lumpy. Abụọ ndị a umu na na-hụrụ na-akacha na ụlọ ahịa shelves, na na-eji ke ufọk na nri. Akpụ na granulated sugar nwetara site nhazi sugar biiti.

E nwekwara aja aja sugar, nke a na-adịghị mgbe hụrụ na ụlọ ahịa shelves. Ozi banyere ya obere bit, otú nkịtị na-azụ ahịa bụ nnọọ echeghi na a mgbanwe nke mbụ n'elu ngwaahịa. Iche iche na ụdị nke sugar, na kwesịrị marakwuo ndị ọ bụla nnọchiteanya nke a ụtọ nta ezinụlọ.

granulated sugar

Makwaara dị ka sugar, iche bụ nke a dị iche iche. Otú ọ dị, nke a ngwaahịa na-hụrụ na-akacha na ọkachamara nri, a na-eji kwadebe na-atọ ụtọ desserts - na free ahịa na-ahụ na ọ bụghị otú mfe. Granulated sugar iche isi na size ozugbo nsogbu dị iche iche ha onwe ha. Ke adianade do, ụdị nke sugars na àgwà ha na-ndabere nke ọzọ nhazi ọkwa - na nzube na ebe nke iji.

Kacha nkịtị sugar, nke nwere ike dị na ụlọ ọ bụla-saharovedy ọkachamara na-akpọ Ịgachi Sugar. Ọ bụ ngwaahịa a bụ na ọ dị mkpa n'ihi na ọtụtụ ndị Ezi ntụziaka, nke na-hụrụ na cookbooks. Ọ bụ ụdị nke na-eji onye nnabata iji kwadebe a dịgasị iche iche nke desserts. N'ezie, nke a bụ nke zuru okè na ngwaahịa na adabara ojiji na confectionery na culinary ebe. Hụrụ mgbe sugar na nri ụlọ ọrụ.

Sugars na ha mara, ka e kwuru, mere ka e nke nhazi ọkwa, nke dabeere na akporo ojiji nke ngwaahịa. Ya mere, ọ dị mkpa iji nweta ịmara ndị ọhụrụ iche na-adịghị mgbe hụrụ na ụlọ ahịa shelves.

Types of sugar confectionery

Ugbu a, confectionery na culinary okirikiri mepụtara a pụrụ iche ụzọ. Mgbe na pụrụ iche palatability nke a nri ruru ka a pụrụ iche ụdị Efrata eji. Dị ka ihe atụ, e nwere ihe ụdị ilekwata shuga, nke na-n'ọtụtụ ebe na ọkachamara okirikiri:

• Mkpụrụ sugar bụ na nnukwu ina n'etiti ọkachamara chefs na confectioners. All okwu ahụ a ọzọ homogeneous kristal na uto e ji mara. The ngwaahịa Ọtụtụ eji na-eme ihe niile di iche iche nke jellies na puddings, gelatin na powdered mkpụrụ ọṅụṅụ. More homogeneous Ọdịdị adịghị ekwe ka ngwaahịa fractions idozi na ala, nke pụtara na mkpụrụ sugar bụ ezigbo mgwa akọrọ mixtures nkwadebe.
• Mmiri sugar iche ọzọ ezi na edo kristal tụnyere ya analogue mkpụrụ. Product aha na-ekwu okwu na-agbasi nke ya ubi nke iji. Baker si sugar na-emepụta nanị maka ndị ọkachamara. Nke a pụtara na ọ bụghị maka azụmahịa.
• Ultrafine sugar ihe yiri sugar, ma ka dị iche iche site na ya. Ọtụtụ-eji na-eme meringues na achịcha siri udidi. Eji maka a dịgasị iche iche nke sweetening onunu, ebe ọ bụ na ngwaahịa a bụ ike ngwa ngwa igbari na dị iche iche okpomọkụ.
• Powdered sugar. Ọzọ dịgasị iche iche nke mbụ niile nke granulated sugar. N'aka nke ya, confectionery powder nwere ya nhazi ọkwa, nke dabeere na-egweri.

Ke adianade niile n'elu iche, e nwekwara a ike ike sugar. Ọ na-aghọta na crystal size na nke a karịa na ot ngwaahịa. Ọ na-eji ọtụtụ maka nkwadebe nke dị iche iche na confectionery na ato uto, mmanya ogbugbu na toppings maka desserts. Large kristal dị iche otu feature - ọbụna mgbe ọ gụrụ okpomọkụ ha na-amalite irekasị ka glucose na fructose.

aja aja akara ule

Umu anumanu na osisi na aja aja kristal adị a dịgasị iche iche, na isi ihe dị iche idu ke ịta nke molasses - umi onye ukwu na-ekpebi ihe ndị bụ isi ndo confectionery mgwa. Ịmata ihe dị iche iche na agba aja aja sugar na ngwaọrụ, na-enweta ya nke okpete site evaporation amịpụtara sirop.

Ọdịiche nke kristal na a akpọ ma ọ bụ sonso kwesiri ngosi aja aja ndo e nwere oké dịgasị iche iche. Otú ọ dị, ntị ga-akwụ ụgwọ iji nnọọ ịrịba ama iche na e etinyere na ubi nke confectionery na culinary:

1. Kpọmkwem onwe ya aja aja sugar, na agba nke dịgasị si ìhè aja aja na miri aja aja. Eji maka nkwadebe nke dị iche iche na sauces, ụtọ achịcha dị iche iche na glaze.

2. E nwere a pụrụ nnọọ iche ilekwata shuga, photos nke agbasi egosi na ha pụrụ iche atụmatụ. Ọbụna ndị kasị ewu ewu na iche nke biiti na mkpisi sugar nwere onwe ha e ji mara na Njirimara. Dị ka ihe atụ, a ot ngwaahịa enwetara site na sugar biiti nwere ike crystal-acha ọcha na-acha odo odo na agba. Ọ niile na-adabere ogo ọcha.

Mexico shades

• Turbinado ọtụtụ mee ka sweeten ọṅụṅụ na nkwadebe nke confectionery masterpieces. Bụ a dịtụ obere kristal nke agba nke dịgasị iche n'ebe ìhè-agba aja aja na agba aja aja-aj u. Ọ nwere a siri senti nke molasses.
• Muskovado. Na ya isi bụ ihe kasị nkịtị aja aja okpete sugar. Ji a ọchịchịrị aja aja hue na a elu ọdịnaya nke molasses. Enough nnyapade ngwaahịa nke na ọtụtụ-eji maka a dịgasị iche iche nke pastries, mmanya ọtọ bịrịbịrị na desserts. Muskovado bụ ihe dị oké akụrụngwa maka nkwadebe nke ọtụtụ sauces na Anụ Mmịkpọ.
• Demerara. Nke a dịgasị iche iche nwere ihe na-emekarị na aga umu. N'ụzọ bụ isi sugar Demerara nwere otu ooh udidi na muskovado na nwere nnukwu ego nke molasses iche ọgaranya uto. Nke a na ụdị isi nri mgwa ọtụtụ-eji maka nkwadebe nke a nụchara anụcha ogbe, nanị tii ma ọ bụ kọfị. Nnọọ na-ewu ewu nke a dịgasị iche iche na-arụ na Arab nri.

Unique ụdị sugars na ha dị iche

Na India, Nepal, Pakistan na Sri Lanka bụ nnọọ ewu ewu palm sugar. The ngwaahịa enwetara site na aki oyibo, ụbọchị palm ma ọ bụ palm wine, nakwa dị ka okpete na Arengo. Ya shades mbio ìhè aja aja na agba aja aja. Molasses iche akpọ earthy uto. Palm sugar na ọtụtụ-eji esi nri Gọọmet sauces, soups, desserts, na ndị ọzọ na omenala efere.

Mexico sugar - Piloncilo - na ọtụtụ-eji sie nri dị iche iche na efere nke mba nri. The ngwaahịa mgbe apụtaghị na omume rụrụ ụdị dị ka ya analogs, nakwa dị ka obere pyramid ma ọ bụ pylons (site ụzọ, nke a bụ ihe mere ka aha nke-atọ ụtọ ngwaahịa). Pilonchilo iche akpọ anwụrụ na anise okpukpo, ma jiri nlezianya na detụrụ Mexico sugar, i nwere ike na-eche na ike flavor nke molasses.

sugar ngwaahịa

Na oge a culinary na confectionery ụlọ ọrụ izute bụghị naanị pụrụ iche iche nke sugar ma ọ bụ a nụchara anụcha sugar. E nwekwara kpọmkwem iche iche nke-atọ ụtọ na ngwaahịa, nke nwekwara ike ike ekewet ụdị nke sugar.

Ya mere, ndepụta emepe invert sugar, nke na-enwetara dị ka a n'ihi nke decomposition nke sucrose. The ngwaahịa mejupụtara hà akụkụ nke glucose na fructose nwere a mmiri mmiri agbanwe agbanwe na ọtụtụ ụtọ karịa mgbe granulated sugar. Ngwaahịa a na-akacha eji na nri ụlọ ọrụ maka mmepụta nke na-aba n'anya, ma ọ bụ aka wuru mmanụ aṅụ. Invert sugar irè retains mmiri ma jiri nwayọọ na usoro nke crystallization.

Light molasses bụ ụdị invert sugar. Ngwaahịa a na-adị mfe na-akwadebe n'ụlọ - ọ bụ iji ikpo a obere ego nke mmiri, citric acid na ọtụtụ ozugbo granulated sugar. Ihe sirop nwere ike iji kwadebe a dịgasị iche iche nke desserts.

maple sirop

Ị na-ama ma ihe di iche iche nke sugar, na ihe ndị kasị nkịtị, bụ ugbu a dị mkpa ntị ọzọ ngwaahịa, nke na-emetụta Motley arụ ọrụ nke culinary na achịcha dị iche iche Efrata. Anyị na-ekwu okwu banyere maple sirop. Sweet-emeso mere si red, nwa ma ọ bụ a pụrụ iche sugar maple. Sirop na-anakọtara na oge nke "na-eru uju" nke osisi - na-amalite na February na-agwụcha na April.

80% nke ngụkọta mmepụta nke maple sirop dara na Canadian Quebec, na 6% of onunu si US Vermont. Dabere na nke a, mepụtara na nhazi ọkwa nke maple sirop: na American na Canadian umu.

The Special Commission na-anya nlekota àgwà nke Canadian ngwaahịa. On Russia na Europe ịzụta ezigbo maple sirop bụ nnọọ adị n'ezie. The naanị ajụjụ ego nke - ụtọ na-adịghị adị ọnụ ala.

karịsịa sugar

Dabere ụdị nke ngwaahịa bụ dịpụrụ adịpụ sweet sugar na ụfọdụ ụdị nke a nụchara anụcha sugar.

Enwe sucrose kristal, nke na eziokwu bụ dị ka ájá, na-otu aha. Nụchara anụcha na-ot obi tara mmiri na a mgbe nile na-acha ọcha sugar cubes. Cubes dị mma maka tii ma ọ bụ kọfị - na ọ bụ n'ebe dị anya ihe adaba na-a mpempe nke forceps, karịa ete ya a ngaji. Ma n'ihi culinary ma ọ bụ achịcha dị iche iche ntụziaka ka mma ojiji nke powdery ngwaahịa.

N'okpuru kwesịrị ekwesị ọnọdụ, a ụtọ eji megharịa ọnụ mgwa nwere ike ịchekwa ruo 8 afọ, ma ndị na-emepụta na-ahọrọ na-ejedebeghị naanị site afọ abụọ nke nchekwa.

Sucrose nwere ike ọ bụghị mgbe niile bara uru. Ọ bụrụ na ị nwere ọrịa ụfọdụ dị ọcha granulated sugar na-kacha mma dochie wuru ma ọ bụ eke ogbo.

mmiri mmiri sugar

Iche iche na ụdị sugar na nụchara anụcha sugar - ọ bụghị mgbe akọrọ oriri. E nwekwara a pụrụ iche ụdị ụtọ ngwaahịa - mmiri mmiri sugar, nke a na-eji na-emepụta ihe oriri. Na ya isi, nke a bụ mbụ ngwọta nke kristal na mmiri. Sirop bụ nke ọtụtụ ụdị:

• Liquid sugar Atiya "Extra" bụ a ụtọ sirop, nke na-eji maka nkwadebe nke elu-adị ọcha sugar. Kpọmkwem sirop nwere a ubé acha tint.
• Liquid sugar bụ nke mbụ, Atiya.

Sugar sirop eji na confectionery ụlọ ọrụ maka nri ma ọ bụ nri jellies, jams na ndị ọzọ desserts.

Yellow iche

Dabere na ndị e kwuru n'elu, ọ nwere ike kwubiri na e nwere nnukwu nọmba ụdị a ụtọ ngwaahịa. Special ntị ga-akwụ ụgwọ iji sugar odo iche, nke dị iche adụ udidi. Emepụta ha na Latin America na India. The nnukwu size nke kristal, na molasses film n'elu, dị ka nke ọma dị ka a pụrụ iche flavor - a bụ iche atụmatụ nke dịgasị iche iche.

Ná mba ụfọdụ, na juu iche sugar na-emepụta si ọma nụchara anụcha okpete sugar. N'ihi nke a ọ artificially lekwasị na wụsara n'ime containers, mgbe nke uka sikwuo ike na-echi ọnụ n'ala n'ime iberibe.

E nwere nnọọ ihe pụrụ iche ụdị - Sugar swiiti. Ọ bụ onye kristal onye ibu esịmde 5 g Nke a ọkwa-eji na-eme tii, kọfị na ndị ọzọ na-aba n'anya.

Ọ na-enyo na ọbụna ihe ndị kasị maara ngwaahịa pụrụ nnọọ iche iche.